Manteiga de Alho Caseira
Combine manteiga sem sal em temperatura ambiente com alho fresco finamente picado, um fio de sumo de limão e uma pitada generosa de sal kosher. Amasse os ingredientes até ficarem completamente uniformes e refrigere até firmar o suficiente para espalhar ou fatiar.
A temperatura da manteiga é o seu único obstáculo.
Se a manteiga estiver muito fria, ficará com grumos; se estiver derretida, o alho não se distribuirá uniformemente. Deve estar macia o suficiente para ceder a uma leve pressão do polegar.
- tigela pequena
- espátula de silicone ou garfo resistente
- microplane ou faca de chef
- papel vegetal
What goes in.
- 1 chávenamanteiga sem sal, amolecida
- 4 dentesalho, picados até formar uma pasta
- 1 colher de sopasalsa fresca, finamente picada
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de chásumo de limão fresco
Criar uma pasta
Antes de misturar com a manteiga, esmague o alho picado com o lado chato da faca e uma pitada de sal até formar uma pasta pegajosa; isto remove a picância agressiva e garante um sabor uniforme em todo o creme.
The method.
Prepare o alho
Pique o alho finamente, depois polvilhe o sal sobre ele e arraste a faca para a frente e para trás, pressionando para baixo até obter uma pasta lisa.
Combine
Coloque a manteiga amolecida numa tigela e adicione a pasta de alho, a salsa e o sumo de limão.
Incorpore
Use a espátula para incorporar os ingredientes na manteiga, dobrando repetidamente até que não restem riscos brancos de manteiga.
Molde e refrigere
Coloque a mistura sobre uma folha de papel vegetal, enrole num tronco apertado, torça as pontas e coloque no frigorífico por pelo menos 30 minutos para firmar.
Other turns to take.
Manteiga de Alho Negro
Substitua dois dentes de alho fresco por dois dentes de alho negro amassados em pasta para um perfil mais profundo, semelhante a balsâmico.
Manteiga de Alho Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados para um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal para ter controlo total sobre a salinidade final.
Se planeia armazenar por mais de uma semana, guarde no congelador; mantém-se fresco por até três meses.
Amasse o alho em pasta em vez de usar um espremedor para manter os óleos intactos.
The ones that keep coming up.
Posso usar alho em pó em vez disso?
Não é recomendado. O alho fresco fornece a picância forte e penetrante que define este creme, enquanto o em pó resultará num sabor plano e unidimensional.
Porque adicionar sumo de limão?
A acidez corta a gordura pesada da manteiga, realçando o alho e mantendo o perfil de sabor nítido em vez de gorduroso.
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