Fazendo Compota de Frutas
Uma boa compota depende do equilíbrio natural entre a acidez da fruta e o açúcar adicionado. Evite cozinhar demais a fruta até virar purê; você quer pedaços distintos suspensos num líquido brilhante e reduzido.
Equilibre a doçura com base na maturação da fruta.
Comece com menos açúcar do que pensa que precisa, pois a fruta concentra-se à medida que cozinha. Pode sempre adicionar mais no final, mas não pode retirá-lo.
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- faca de legumes
What goes in.
- 4 xícarasfrutas frescas ou congeladas, cortadas em pedaços uniformes de 2,5 cm
- 1/4 xícaraaçúcar granulado
- 2 colheres de sopaágua ou sumo de fruta
- 1 colher de chásumo de limão
- 1tira de raspas de citrinos
Redução controlada
Mantenha o lume num borbulhar constante e suave. Se ferver agressivamente, o líquido evaporará antes que a fruta tenha tempo de libertar a sua pectina e engrossar corretamente.
The method.
Combinar ingredientes
Coloque a fruta, o açúcar, o líquido e as raspas na sua panela em lume médio-baixo.
Cozinhar lentamente
Mexa ocasionalmente. À medida que o açúcar se dissolve, a fruta libertará os seus sucos. Cozinhe lentamente durante cerca de 10 a 15 minutos.
Verificar a consistência
A compota está pronta quando o líquido cobrir as costas de uma colher e a fruta estiver macia. Retire a tira de raspas antes de servir.
Arrefecer
Deixe a mistura repousar por pelo menos 10 minutos. Ela engrossará mais à medida que perde calor.
Other turns to take.
Fruta de Caroço com Especiarias
Adicione uma estrela de anis ou um pequeno pau de canela durante o cozimento lento para dar profundidade.
Amora Balsâmica
Substitua a água por uma colher de chá de vinagre balsâmico de alta qualidade para cortar a doçura dos morangos.
When it doesn't go to plan.
Fruta congelada funciona tão bem quanto fresca; não a descongele antes de a colocar na panela.
Se a compota ficar muito espessa antes de a fruta estar macia, adicione um pouco de água.
Guarde num frasco de vidro no frigorífico por até cinco dias.
The ones that keep coming up.
Posso usar menos açúcar?
Sim, especialmente se a fruta estiver muito madura. Prove o líquido perto do final do processo de cozimento e ajuste conforme necessário.
Porque é que a minha compota está aguada?
A fruta provavelmente não libertou pectina suficiente. Continue a cozinhar lentamente por mais alguns minutos até o xarope reduzir e aderir aos pedaços de fruta.
How real cooks make it.
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