Tomates Confitados Assados Lentamente
Este é um processo que não exige atenção e transforma uma bandeja de tomates cereja do supermercado em uma base concentrada para molhos, massas ou bruschettas. O azeite resultante é um subproduto que você nunca deve descartar.
A consistência é o único requisito
Use uma assadeira apenas grande o suficiente para acomodar os tomates em uma única camada, de modo que o nível do azeite permaneça gerenciável. Se a assadeira for muito larga, você precisará de azeite em excesso para cobri-los.
- Assadeira pequena com borda ou frigideira de ferro fundido
- Faca do chef
- Colher medidora
What goes in.
- 2 bandejastomates cereja ou uva, sem os cabinhos
- 1 xícaraazeite extra virgem
- 6 dentesalho, amassados
- 3 ramostomilho fresco
- 1 colher de chásal kosher
Imersão em vez de assar
Os tomates devem ficar submersos no azeite. Isso evita que as cascas queimem e garante que o interior fique cremoso em vez de enrugado.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 120°C. A precisão aqui é importante; uma temperatura mais alta fritará as cascas em vez de cozinhar a fruta.
Disponha os ingredientes
Coloque os tomates na assadeira. Adicione o alho amassado, os ramos de tomilho e o sal. Despeje o azeite até que os tomates estejam quase completamente cobertos.
Asse
Coloque a assadeira na grade do meio. Asse por 2 horas. Você quer que os tomates fiquem enrugados, desmanchados e macios ao serem espetados com um garfo.
Esfrie e armazene
Deixe esfriar no azeite em temperatura ambiente. É aqui que a textura final se define. Depois de esfriar, armazene-os em seu azeite na geladeira.
Other turns to take.
Confit Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça inteira seca ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao azeite antes de colocar a assadeira no forno.
Infusão Cítrica
Adicione duas tiras largas de casca de limão, tomando cuidado para evitar a parte branca amarga da casca.
When it doesn't go to plan.
Não jogue o azeite fora. É efetivamente um azeite de cozinha infundido com tomate e alho, excelente para selar peixes ou temperar saladas.
Se notar que os tomates estão secando demais, simplesmente adicione um pouco mais de azeite na metade do tempo de cozimento.
Use azeite de alta qualidade; você sentirá a diferença no produto final.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso dura?
Mantido em um recipiente hermético na geladeira, ele se conservará em boas condições por até duas semanas.
Posso usar tomates grandes para fatiar?
Não é recomendado. Tomates maiores contêm muita água, o que diluirá seu azeite e resultará em uma consistência semelhante a um ensopado, em vez de um confit.
How real cooks make it.
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