Como Picar Ervas Frescas
Para picar ervas, retire as folhas dos talos mais grossos, empilhe-as ou enrole-as num maço apertado e use uma faca de chef afiada para cortá-las em pedaços finos e uniformes, com um movimento de balanço repetitivo. O objetivo é cortar limpo sem esmagar as células, o que mantém os óleos na folha em vez de manchar a sua tábua de cortar.
Folhas secas garantem um corte limpo.
Lave bem as ervas com antecedência e seque-as completamente com uma toalha; o excesso de água faz com que as ervas se transformem numa pasta mole debaixo da lâmina.
- Faca de chef afiada
- Tábua de cortar de madeira ou plástico
What goes in.
- 1 molhoervas frescas macias (salsa, coentros, manjericão ou hortelã)
Ancore a ponta
Mantenha a ponta da sua faca de chef em contacto com a tábua o tempo todo. Use a sua mão não dominante para pressionar a espinha da lâmina enquanto balança o cabo para cima e para baixo num arco rítmico.
The method.
Retire os talos
Segure a erva pelo talo e puxe os dedos para cima para arrancar as folhas. Descarte os talos grossos, pois adicionam uma textura lenhosa desagradável à sua picada.
Crie um maço
Junte as folhas numa pilha apertada no centro da sua tábua. Se usar folhas grandes como manjericão, empilhe-as e enrole-as num cilindro apertado primeiro.
Corte transversalmente
Faça cortes finos e paralelos através do maço. Não vá e volte desnecessariamente; uma passagem limpa é melhor para a integridade da folha.
Faça a picada final
Junte os pedaços picados de volta numa pequena montanha. Coloque a sua mão não dominante plana sobre a espinha da faca e balance a lâmina repetidamente através da montanha até atingir a finura desejada.
When it doesn't go to plan.
Se as ervas começarem a grudar na lâmina da faca, pare e raspe-as de volta para uma pilha usando a espinha da faca, não a borda afiada.
Refrigerar ervas delicadas no frigorífico por dez minutos antes de cortar pode torná-las mais fáceis de manusear se a sua cozinha estiver quente.
Reserve os talos mais grossos de salsa ou coentros para caldos ou pestos em vez de os picar em pratos acabados.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos para picar ervas?
Apenas se estiver a processar uma quantidade muito grande. Processadores de alimentos geram calor e giram a altas velocidades, o que muitas vezes magoa as ervas e resulta numa massa escura e húmida em vez dos pedaços individuais, verde vibrante que obtém com uma faca.
Porque é que as minhas ervas ficam pretas depois de as picar?
Esta é a oxidação causada por uma faca cega. Uma lâmina cega esmaga as células da erva em vez de as cortar, libertando enzimas que reagem com o ar e escurecem as folhas.
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