Nước Chấm: O Vinagrete Essencial de Molho de Peixe
Este é o alicerce da mesa, presente ao lado de rolinhos primavera, carnes grelhadas e taças de noodles frias. Se a sua proporção estiver correta, o molho ficará límpido e brilhante, não turvo, com os aromáticos suspensos uniformemente por todo o líquido.
Dissolva o açúcar até o líquido ficar cristalino.
O segredo está na sequência; misture primeiro o açúcar na água morna para que ele desapareça completamente antes que o molho de peixe entre na tigela.
- tigela pequena para misturar
- batedor de arames
- almofariz e pilão
What goes in.
- 3 colheres de sopamolho de peixe de alta qualidade
- 3 colheres de sopasumo de lima fresco, coado
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/2 chávenaágua morna
- 2 dentesalho, picados até formar uma pasta
- 1malagueta tipo olho de pássaro tailandesa, fatiada finamente
Fazer flutuar os aromáticos
Para garantir que o alho e a malagueta flutuem no topo, adicione-os apenas depois de o açúcar e o molho de peixe estarem totalmente incorporados. A densidade da base líquida manterá então a mistura em suspensão.
The method.
Dissolver o açúcar
Despeje a água morna numa tigela e misture o açúcar até os grãos estarem completamente dissolvidos e o líquido transparente.
Adicionar ácido e sal
Misture o molho de peixe e o sumo de lima com um batedor de arames. Prove; deve estar intenso e equilibrado.
Incorporar os aromáticos
Adicione a pasta de alho e as fatias de malagueta à tigela. Dê uma leve mexida para distribuí-los uniformemente.
Repousar
Deixe o molho repousar por 5 minutos antes de servir, para permitir que o alho liberte o seu sabor picante e vibrante na base.
Other turns to take.
Com bastante alho
Aumente a quantidade de alho para o dobro e use um almofariz e pilão para criar uma pasta grossa, que engrossa ligeiramente o molho.
Substituição por vinagre
Substitua metade do sumo de lima por vinagre de arroz para uma acidez mais suave e delicada.
When it doesn't go to plan.
Use sempre água morna para misturar; ela dissolve os cristais de açúcar instantaneamente sem necessidade de mexer excessivamente.
Ajuste a salinidade adicionando um pouco mais de água se o molho de peixe estiver muito forte para o seu gosto.
O molho conserva-se por alguns dias no frigorífico, mas a lima perderá o seu brilho após 24 horas.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu molho parece turvo?
Geralmente, isto acontece se o açúcar não se dissolveu completamente ou se o sumo de lima foi adicionado antes de o açúcar ter sido trabalhado. Siga a ordem das operações.
Posso usar sumo de lima engarrafado?
Evite. O perfil de sabor do sumo engarrafado é demasiado agressivo e carece das notas florais subtis necessárias para este vinagrete.
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