Chalotas Crocantes Perfeitas
Este é o segredo para dar um toque especial a simples pratos de noodles ou vegetais assados. Não se trata de fritá-las rapidamente; trata-se de ter paciência e observar a cor atentamente.
Consistência é sua ferramenta principal
As chalotas devem ser fatiadas com a mesma espessura, caso contrário, as mais finas queimarão antes que as mais grossas fiquem crocantes. Use um mandoline, se tiver um.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela pequena de fundo grosso
- Escumadeira de malha fina
- Grelha de arrefecimento
What goes in.
- 6-8 grandeschalotas, descascadas e fatiadas em rodelas de 3 mm (1/8 de polegada)
- 1 1/2 xícaras (aprox. 350 ml)óleo neutro, como óleo de semente de uva ou canola
- pitadasal marinho fino
Começando a frio
Ao colocar as chalotas no óleo antes de ligar o fogo, você extrai a umidade gradualmente. Isso garante um dourar uniforme em toda a estrutura do anel.
The method.
Combine
Coloque as chalotas fatiadas na panela fria e despeje o óleo por cima. Certifique-se de que estejam completamente submersas.
Aqueça
Ligue o fogão em fogo médio-baixo. Observe pequenas bolhas se formarem nas bordas das chalotas.
Monitore
Mexa ocasionalmente com uma colher de pau. O óleo borbulhará constantemente. Assim que ficarem de um dourado pálido claro, fique atento.
Remova
No momento em que ficarem de um âmbar rico e profundo, retire-as imediatamente. Elas continuarão a escurecer por alguns segundos após saírem do óleo.
Escorra
Retire as chalotas com uma escumadeira para uma grelha colocada sobre papel toalha. Espalhe-as para esfriarem rapidamente e polvilhe com uma pitada de sal enquanto ainda estiverem oleosas.
Other turns to take.
Variante com alho
Adicione 3 dentes de alho fatiados finamente nos últimos 3 minutos de fritura para uma crocância dupla.
When it doesn't go to plan.
Guarde o óleo restante. Ele é infundido com um sabor profundo de chalota e funciona bem para saltear vegetais verdes ou temperar saladas.
Se as chalotas parecerem marrons, mas ainda estiverem moles, elas precisam de mais 30 segundos, mas vigie-as como um falcão.
Guarde em um pote hermético apenas depois que estiverem completamente frias ao toque, ou elas perderão a crocância.
The ones that keep coming up.
Por que minhas chalotas estão mastigáveis em vez de crocantes?
Você provavelmente as retirou do óleo cedo demais. Elas precisam atingir um marrom dourado profundo para estarem completamente desidratadas.
Posso usar azeite?
É melhor usar óleos neutros. O azeite tem um ponto de fumaça mais baixo e seu próprio perfil de sabor pode dominar a doçura das chalotas.
How real cooks make it.
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