Gratinado de Batata Clássico
Um gratinado adequado depende da interação entre as batatas e o líquido. Quando você as dispõe em camadas finas, o amido se libera no creme, engrossando-o à medida que o calor aumenta, o que transforma um simples acompanhamento em um prato estruturado.
Atenção à espessura
Use um mandoline para manter as fatias de batata uniformes; se forem muito grossas, elas ficarão crocantes, e se forem muito finas, desintegrar-se-ão em purê.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Travessa de forno de 23x33 cm
- Tigela grande
- Papel alumínio
What goes in.
- 1,4 kgbatatas Yukon Gold, descascadas
- 480 mlcreme de leite fresco
- 240 mlleite integral
- 2 dentesalho, amassados
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chánoz-moscada ralada na hora
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
Montando as camadas com o líquido
Não enxágue as batatas após fatiar. O amido da superfície é essencial para engrossar o molho à base de creme até a consistência desejada.
The method.
Prepare o forno e a travessa
Pré-aqueça o forno a 190°C. Esfregue generosamente o interior da travessa de forno com a colher de sopa de manteiga.
Infusione o líquido
Em uma panela, combine o creme de leite, o leite, o alho, o sal e a noz-moscada. Leve para ferver suavemente, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Fatie as batatas
Fatie as batatas com cerca de 3 mm de espessura. Mantenha-as uniformes para que cozinhem no mesmo ritmo.
Monte
Disponha as fatias de batata na travessa, sobrepondo-as levemente como telhas. Despeje a mistura quente de creme sobre as batatas, passando por uma peneira e descartando o alho.
Primeiro cozimento
Cubra a travessa firmemente com papel alumínio e asse por 40 minutos. Isso cozinhará as batatas no vapor.
Douração final
Remova o papel alumínio e asse por mais 20 a 25 minutos. Está pronto quando o topo estiver dourado e o líquido tiver reduzido a uma consistência espessa, parecida com um creme.
Other turns to take.
Cobertura de Gruyère
Adicione 1 xícara de queijo Gruyère ralado nos últimos 15 minutos de cozimento para uma crosta derretida mais acentuada.
Infusão de ervas
Adicione um ramo de tomilho fresco ou alecrim ao creme enquanto ele aquece para dar um aroma terroso.
When it doesn't go to plan.
Deixe o gratinado descansar por pelo menos 15 minutos depois de retirá-lo do forno; isso ajuda o molho a firmar antes de servir.
Se o topo dourar muito rápido, cubra-o levemente com papel alumínio pelo tempo restante.
Sempre escolha uma batata cerosa ou semi-amilácea; variedades com alta umidade ficam muito moles.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
A gordura do creme de leite e do leite integral é necessária para que o molho engrosse e cubra as batatas adequadamente. Alternativas com baixo teor de gordura resultarão em um molho aguado.
Como sei que as batatas estão cozidas?
Perfure o centro com uma faca de legumes; se ela deslizar pelas camadas sem resistência, está pronto.
How real cooks make it.
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