Alho Confit Crocante
Existe um ponto específico em que o alho passa de forte a suave e adocicado. O confit é o método para capturar esse estado, transformando os dentes em ouro espalhável que dura semanas.
O óleo é tão valioso quanto o alho.
Use um óleo neutro como óleo de semente de uva ou azeite de oliva suave. Evite azeites extra virgens com sabor forte, pois eles podem queimar ou dominar o alho.
- panela pequena de fundo grosso
- escumadeira
- peneira fina
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 2 cabeçasalho, separadas em dentes e descascadas
- 350 mlóleo neutro, o suficiente para cobrir os dentes
- 1 ramoalecrim fresco ou tomilho (opcional)
Infusão Lenta e Constante
Sempre comece o alho em óleo frio. Aumentar a temperatura gradualmente permite que as paredes celulares se quebrem uniformemente, garantindo que os dentes amoleçam por dentro sem queimar por fora.
The method.
Combine
Coloque os dentes descascados e o óleo na panela. Certifique-se de que os dentes estejam completamente cobertos por pelo menos um centímetro de óleo.
Cozinhe em fogo baixo
Ajuste o fogo para baixo. Observe pequenas bolhas lentas subindo da base dos dentes. Se o óleo começar a borbulhar ou girar, reduza o fogo imediatamente.
Monitore
Cozinhe por 30 a 40 minutos. Você espera que os dentes atinjam uma cor clara de palha. Eles devem estar macios o suficiente para serem esmagados contra o lado da panela com uma colher de pau.
Deixe crocante
Aumente o fogo para médio-alto nos últimos 2 minutos. Observe atentamente enquanto os dentes ficam de um âmbar rico e profundo. Retire-os imediatamente com uma escumadeira para papel toalha.
When it doesn't go to plan.
Não jogue o óleo fora; ele agora é um potente óleo infundido com alho que pode ser usado para assar vegetais ou fritar ovos.
Guarde os dentes submersos no óleo resfriado na geladeira para evitar oxidação.
Se estiver com pouco tempo, não tente apressar o processo; o calor alto fará o alho ficar marrom e com gosto de papel queimado.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontos?
Os dentes devem parecer pequenas contas de âmbar translúcidas. Quando você pressionar um, ele não deve oferecer resistência alguma.
Posso deixar a casca fina?
Não para este método. As peles prenderão o amargor e impedirão que o óleo infunda adequadamente na polpa.
How real cooks make it.
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