Como Deixar Torresmos Crocantes
Para obter torresmos crocantes, comece-os numa frigideira fria com um pingo de água e cozinhe em lume médio até a gordura derreter completamente e as bordas ficarem de um castanho mogno escuro. A água evapora enquanto a gordura derrete, garantindo que a carne fica crocante uniformemente sem queimar ou ficar dura prematuramente.
Controle o lume para evitar carne amarga.
Mantenha o lume moderado. Se a frigideira aquecer demasiado rápido, o exterior ficará carbonizado enquanto o centro permanece mole.
- frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- escumadeira
- prato forrado com papel absorvente
What goes in.
- 225gtoucinho em pedaço ou pancetta, cortado em bastões com 0,6 cm de espessura
- 2 colheres de sopaágua
Derretendo a Gordura
Ao começar com uma frigideira fria, incentiva a gordura a licuar antes que a proteína endureça. Isto resulta numa textura crocante e uniforme em todo o torresmo.
The method.
Coloque os torresmos numa frigideira fria.
Adicione duas colheres de sopa de água à frigideira. A água conduz o calor e ajuda a distribuí-lo enquanto o toucinho ainda está cru.
Aqueça em lume médio.
À medida que a água ferve e evapora, a gordura começará a acumular-se na frigideira. Mantenha os torresmos numa única camada.
Frite até ficarem dourados e crocantes.
Quando a gordura estiver límpida e os torresmos tiverem adquirido uma cor castanha escura e rústica, estão prontos. Isto leva geralmente de 10 a 12 minutos.
Escorra os torresmos.
Use uma escumadeira para os transferir para papel absorvente. Deixe descansar por dois minutos; eles ficarão mais duros à medida que arrefecem.
Other turns to take.
Torresmos com Ervas
Adicione um raminho de tomilho fresco ou um dente de alho esmagado à gordura durante os últimos dois minutos de fritura.
When it doesn't go to plan.
Guarde a gordura derretida num frasco no frigorífico; é excelente para assar vegetais ou fritar ovos.
Se usar pancetta, salte a água extra, pois esta costuma ter menos humidade do que o toucinho normal.
A uniformidade é fundamental – tente cortar os seus bastões do mesmo tamanho para que todos terminem ao mesmo tempo.
The ones that keep coming up.
Como sei quando parar de cozinhar?
Observe a cor. Quer uma cor castanha profunda, cor de sépia. Se os torresmos ainda estiverem pálidos ou rosados no centro, ficarão mais elásticos do que crocantes.
How real cooks make it.
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