Gratinado Clássico de Batatas
Você não precisa de farinha ou manteiga para engrossar um gratinado. O amido liberado das batatas fatiadas enquanto assam no forno faz o trabalho pesado, transformando o simples creme em um ligante rico e aveludado.
Não lave as batatas depois de fatiar.
O amido na superfície das fatias é essencial para o processo de espessamento. Mantenha seu trabalho com a faca ou mandoline consistente para que as camadas cozinhem uniformemente.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Tigela grande
- Travessa rasa de 2 litros
- Papel alumínio
What goes in.
- 1.36 kgbatatas Yukon Gold, descascadas e fatiadas com 3 mm de espessura
- 480 mlcreme de leite fresco
- 240 mlleite integral
- 2 dentesalho, amassados e picados finamente
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1/4 colher de chánoz-moscada ralada na hora
- 100 gqueijo Gruyère, ralado finamente
O Método de Fatiar a Seco
Fatie suas batatas diretamente em uma tigela seca. Se você as deixar de molho em água, estará enxaguando o espessante natural necessário para transformar seu creme e leite em um creme coesivo.
The method.
Aqueça o forno e prepare a travessa
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Esfregue o interior da sua travessa com um dente de alho cortado, depois espalhe uma fina camada de manteiga no fundo e nas laterais.
Tempere o líquido
Em uma tigela média, misture o creme de leite, o leite, o alho picado, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Monte as camadas de batata
Arrume as fatias de batata na travessa, sobrepondo-as como telhas. Despeje a mistura de creme sobre as batatas, pressionando gentilmente para que o líquido suba até a camada superior.
Primeiro cozimento
Cubra a travessa firmemente com papel alumínio. Asse por 45 minutos, até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com uma faca pequena.
Finalize com queijo
Retire o papel alumínio, polvilhe o queijo Gruyère uniformemente por cima e retorne ao forno sem cobrir por mais 20 a 25 minutos. O gratinado está pronto quando a parte de cima estiver dourada e as bordas borbulhando vigorosamente.
Descanso
Deixe o prato descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de servir, para permitir que o molho se firme.
Other turns to take.
Crosta de Ervas
Adicione uma colher de sopa de tomilho fresco ou alecrim finamente picado à mistura de creme antes de despejá-la sobre as batatas.
Base de Alho-Poró
Refogue um alho-poró finamente fatiado em manteiga até ficar macio e espalhe-o no fundo da travessa antes de adicionar a primeira camada de batatas.
When it doesn't go to plan.
Use uma mandoline para obter a espessura mais consistente, o que garante um cozimento uniforme.
Se a parte de cima dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com um pedaço de papel alumínio até os últimos 10 minutos.
Nunca sirva direto do forno; as camadas precisam assentar ou a estrutura desmoronará em uma poça.
The ones that keep coming up.
Posso usar batatas Russet em vez disso?
Batatas Russet são muito ricas em amido e tendem a desmanchar, ficando com uma textura farinhenta em vez de manterem a forma. Yukon Gold ou variedades cerosas semelhantes produzem um resultado melhor.
Por que meu molho talhou?
O talhamento geralmente acontece se a temperatura do forno estiver muito alta ou se o teor de gordura dos laticínios for muito baixo. Atenha-se às combinações de creme de leite fresco e leite conforme especificado para garantir a estabilidade.
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