Polenta: O Básico
Uma boa polenta depende da qualidade do fubá e da paciência no fogão. É uma base humilde que muda de um acompanhamento macio para uma base firme para molhos, dependendo inteiramente de quanto tempo você a deixa hidratar.
Comprometa-se com o fouet.
Assim que o fubá atingir o líquido, ele tentará empelotar. Fique no fogão para mantê-lo em movimento até que o amido seja liberado e a textura fique aveludada.
- panela de fundo grosso
- fouet (batedor de arame)
- colher de pau
What goes in.
- 1 xícarafubá amarelo grosso moído na pedra
- 4 xícaraságua, caldo de galinha ou uma mistura
- 1 colher de chásal kosher
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/4 xícaraparmesão ralado na hora
Incorporando o fubá
Despeje o fubá no líquido fervente em um fio muito fino e lento, mexendo vigorosamente. Isso evita a formação imediata de bolsões duros e secos de farinha.
The method.
Leve o líquido para ferver
Leve as 4 xícaras de líquido e o sal para ferver na sua panela. Reduza o fogo para um simmer baixo.
Misture o fubá
Adicione lentamente o fubá ao líquido em fio, mexendo constantemente. Assim que tudo for adicionado, troque para uma colher de pau.
Cozinhe em fogo baixo e mexa
Cozinhe na configuração de fogo mais baixo por 35-40 minutos. Mexa frequentemente, certificando-se de raspar o fundo e os cantos da panela para evitar que grude.
Finalize
Quando o fubá estiver macio e a textura uniforme, retire do fogo. Misture a manteiga e o parmesão até derreterem completamente.
Other turns to take.
Polenta Frita
Despeje a polenta cozida e grossa em uma assadeira untada para esfriar. Assim que firmar, corte em quadrados e sele em uma frigideira de ferro fundido quente até as bordas ficarem douradas e crocantes.
Polenta Mole
Adicione meia xícara extra de líquido no final do cozimento para manter uma consistência mais líquida e fácil de servir, ideal para colocar sob carnes cozidas lentamente.
When it doesn't go to plan.
Fubá moído na pedra tem uma textura melhor do que variedades desengorduradas e finamente moídas.
Se a polenta ficar muito grossa, adicione um pouco de água morna ou caldo para afrouxá-la novamente.
Cubra parcialmente a panela se o respingo se tornar agressivo à medida que a mistura engrossa.
The ones that keep coming up.
Por que minha polenta está granulada?
O fubá não cozinhou tempo suficiente. Se os grãos ainda estiverem duros, continue cozinhando e adicione mais líquido, se necessário, até que o amido tenha inchado completamente.
Posso usar leite em vez de água?
Você pode substituir metade da água por leite integral para um produto final mais cremoso, mas mantenha o fogo bem baixo para evitar que os sólidos do leite queimem.
How real cooks make it.
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