Como Fazer Polenta Perfeita
Não há atalhos para uma boa polenta; o grão precisa de tempo para hidratar completamente. O resultado não deve ser um bloco duro nem uma sopa aguada, mas sim uma base espessa e cremosa que retenha qualquer molho que você sirva por cima.
Controle a hidratação
Mantenha uma chaleira com água a ferver por perto; provavelmente você precisará adicionar um pouco mais de líquido para atingir a consistência desejada à medida que o fubá engrossa.
- panela de fundo grosso ou forno holandês
- colher de pau de cabo longo
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1 xícarafubá grosso
- 4 xícaraságua ou caldo
- 1 colher de chásal kosher
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
Hidratando o grão
Use um batedor de arame para incorporar o fubá lentamente para evitar grumos, depois mude para uma colher de pau para raspar o fundo da panela constantemente durante todo o processo de cozimento para evitar que queime.
The method.
Leve o líquido para ferver
Em uma panela de fundo grosso, leve sua água ou caldo e sal a uma fervura borbulhante em fogo médio-alto.
Adicione o fubá
Reduza o fogo para baixo. Batendo constantemente, despeje o fubá na água em um fio fino e constante. Se você despejar tudo de uma vez, terá grumos.
Cozinhe e mexa
Mude para uma colher de pau. Cozinhe em fogo baixo, mexendo a cada poucos minutos para garantir que o fundo não grude. A mistura começará a borbulhar e estourar; isso é normal.
Finalize a textura
Após 40 minutos, prove um grão. Se ainda parecer arenoso, continue cozinhando. Quando estiver macio e cremoso, misture a manteiga.
Other turns to take.
Polenta Frita
Espalhe a polenta pronta em uma assadeira untada até atingir 2,5 cm de espessura. Deixe firmar completamente, corte em quadrados e sele em uma frigideira quente com óleo até formar uma crosta crocante.
Polenta com Queijo
Incorpore um punhado de queijo duro finamente ralado, como parmesão ou pecorino, imediatamente após retirar do fogo.
When it doesn't go to plan.
Nunca use polenta instantânea ou de cozimento rápido se quiser a profundidade de sabor que vem do fubá cozido por muito tempo.
Se a polenta ficar muito grossa antes de terminar de cozinhar, adicione um quarto de xícara de água fervente de cada vez.
A panela é lavável; se um pouco grudar no fundo, deixe de molho em água fria por uma hora antes de esfregar.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronta?
A textura deve ser lisa, não arenosa, e o fubá deve se manter como uma massa única em vez de se separar do líquido.
Posso fazer isso com antecedência?
A polenta firma significativamente à medida que esfria. Você pode guardá-la na geladeira, mas precisará adicionar um pouco de água ou caldo e reaquecer lentamente no fogão para devolver a ela uma consistência cremosa.
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