Alho Confitado
Aqui você não está a fritar alho; você está, essencialmente, a cozinhá-lo num banho de gordura. Se feito corretamente, os dentes de alho permanecem inteiros, mas desfazem-se no momento em que tocam uma faca, infundindo o azeite com um caráter potente e aromático.
Paciência é o seu principal ingrediente.
Se o azeite borbulhar vigorosamente, o fogo está muito alto e você vai queimar o alho, tornando-o amargo. Mantenha a chama na configuração mais baixa possível para garantir que os dentes de alho amoleçam uniformemente.
- panela pequena de fundo grosso
- pote de vidro para conservação
- escumadeira
What goes in.
- 3 cabeçasde alho, separadas em dentes e descascadas
- 350 mlde azeite extra virgem, o suficiente para submergir
- 2ramos de tomilho fresco
- 1 colher de cháde grãos de pimenta preta
Manter a temperatura
Monitore o azeite cuidadosamente; você quer pequenas bolhas infrequentes subindo do fundo da panela, em vez de uma fervura constante. Se notar que os dentes de alho estão a ficar dourados nas bordas, retire a panela do fogo imediatamente.
The method.
Preparar os dentes de alho
Descasque os dentes de alho esmagando-os levemente com o lado chato de uma faca de chef. Isso quebra a casca fina, facilitando a remoção.
Combinar os ingredientes
Coloque os dentes de alho descascados, o tomilho e os grãos de pimenta na panela. Despeje o azeite até que os dentes de alho estejam completamente submersos.
Aquecer suavemente
Coloque a panela no fogo mais baixo que o seu fogão permitir. Cozinhe o alho por cerca de 45 a 60 minutos.
Testar o ponto
O alho está pronto quando os dentes de alho estiverem com uma cor dourada pálida e uma faca de legumes deslizar através de um dente sem qualquer resistência, como se fosse creme macio.
Arrefecer e guardar
Retire a panela do fogo e deixe o alho arrefecer completamente no azeite antes de transferir tudo para um pote de vidro esterilizado.
Other turns to take.
Infusão de malagueta
Adicione uma malagueta olho de pássaro seca ao azeite para um calor subtil e crescente.
Ervas aromáticas a gosto
Inclua um ramo de alecrim ou algumas tiras de raspas de limão durante o processo de confitura.
When it doesn't go to plan.
Guarde sempre o alho submerso no seu azeite no frigorífico; não o deixe à temperatura ambiente.
O azeite restante infundido com alho é ouro — use-o para assar vegetais, pincelar em pão de fermentação lenta antes de grelhar, ou como base para molhos de salada.
Se tiver dificuldade em descascar o alho, escalde os dentes em água a ferver por 30 segundos, depois escorra e retire as peles.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Guardado num recipiente hermético no frigorífico, manter-se-á em boas condições por até duas semanas.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
Pode usar manteiga, mas esta tem um ponto de fumo mais baixo e contém sólidos lácteos que ficarão castanhos e potencialmente queimarão antes que o alho esteja pronto.
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