Espinafre Cremoso com Noz-Moscada
Este acompanhamento se beneficia do contraste marcante entre o espinafre fresco e terroso e o creme denso e aveludado. Remover a umidade das folhas é a única maneira de evitar que o molho se separe.
Folhas secas são inegociáveis
Se você deixar água no espinafre, as natas ficarão ralas e aguadas. Use um pano de cozinha limpo para torcer o espinafre até que nenhum líquido saia mais.
- panela grande para escaldar
- escorredor de malha fina
- frigideira de fundo grosso
- microplane ou ralador de noz-moscada
What goes in.
- 1 kgespinafre fresco, sem os talos
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 pequenachalota, picada finamente
- 120 mlnatas frescas (creme de leite fresco)
- 1/4 colher de chánoz-moscada ralada na hora
- a gostosal kosher e pimenta do reino moída na hora
Removendo a umidade
Após escaldar e esfriar, junte o espinafre em uma bola dentro de um pano de prato limpo. Torça o pano firmemente sobre a pia até sentir a massa de espinafre comprimir e parar de pingar.
The method.
Escalde o espinafre
Coloque o espinafre em uma panela com água fervente e salgada por 60 segundos, até murchar. Escorra imediatamente e mergulhe em um banho de água gelada para interromper o cozimento.
Esprema bem
Transfira o espinafre resfriado para um pano. Esprema todo o excesso de líquido. Pique a bola de espinafre seca em fatias rústicas.
Refogue os aromáticos
Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio. Adicione a chalota picada e cozinhe até ficar translúcida e macia, cerca de 3 minutos.
Reduza as natas
Despeje as natas frescas. Deixe ferver suavemente por 2-3 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Finalize o prato
Incorpore o espinafre picado às natas. Adicione a noz-moscada, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos, até o espinafre estar quente e uniformemente coberto.
Other turns to take.
Finalizado com queijo
Incorpore duas colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano finamente ralado no final para um extra de sal e estrutura.
Com alho acentuado
Substitua a chalota por dois dentes de alho amassados finamente, adicionados à manteiga apenas 30 segundos antes das natas.
When it doesn't go to plan.
Use sementes de noz-moscada frescas; a versão pré-moída carece dos óleos essenciais que definem este prato.
Se o molho engrossar muito rápido, adicione um pingo da água do branqueamento para soltá-lo.
Não cozinhe demais o espinafre na água fervente, ou ele perderá sua cor verde vibrante.
The ones that keep coming up.
Posso usar espinafre congelado?
Sim, mas você deve descongelar completamente e espremer com ainda mais força do que o espinafre fresco, pois ele retém mais água escondida.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe