Manteigas Compostos de Ervas
Um disco de manteiga caseira derretendo sobre um pedaço de carne selada adiciona uma profundidade de sabor que as barras compradas em loja não conseguem igualar. Ao controlar a proporção de ervas para gordura, você cria um toque final que eleva uma refeição simples em algo especial.
A temperatura é seu único obstáculo.
Se a manteiga estiver fria, ela não absorverá as ervas; se estiver derretida, ela se separará. Você quer que ela esteja macia o suficiente para deixar uma marca quando pressionada.
- Tigela
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
- Faca do chef
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 1/4 xícaraervas frescas (salsinha, cebolinha, estragão ou tomilho), finamente picadas
- 1 colher de cháraspas de limão
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 dentealho, ralado até formar uma pasta
Criando o cilindro
Coloque sua mistura de manteiga na borda do papel manteiga, dobre o papel sobre si mesmo e use um raspador de bancada ou o dorso de uma faca para puxar o papel firmemente, comprimindo a manteiga em um tronco firme e uniforme.
The method.
Prepare os aromáticos
Pique suas ervas escolhidas o mais finamente possível. Quaisquer talos grandes e lenhosos estragarão a textura quando a manteiga derreter.
Misture e bata
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela. Adicione as ervas, raspas de limão, alho e sal. Use uma espátula para amassar e misturar os ingredientes até que estejam uniformemente distribuídos pela gordura amarela.
Enrole
Transfira a manteiga para uma folha de papel manteiga. Enrole-a em um tronco de cerca de 4 cm de diâmetro. Torça as pontas do papel para firmar o formato.
Refrigere
Refrigere por pelo menos uma hora até endurecer. Se precisar mais rápido, coloque no freezer por quinze minutos.
Other turns to take.
Vinho Tinto e Chalota
Reduza o vinho tinto com chalotas picadas até ficar xaroposo, esfrie completamente e misture na manteiga para carnes vermelhas.
Pimenta e Limão
Use páprica defumada ou jalapeño fresco picado com raspas de limão para milho grelhado ou frutos do mar.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal para que você possa controlar o nível final de sal.
Seque bem as ervas após lavá-las; o excesso de água impedirá que a manteiga emulsione corretamente.
Guarde o tronco no freezer por até três meses; corte uma rodela sempre que precisar.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Você pode, mas omita o sal adicionado na receita. Prove uma pequena quantidade da manteiga antes de adicionar mais.
Quanto tempo isso dura na geladeira?
Ela manterá a qualidade por cerca de duas semanas se bem embrulhada para evitar que pegue outros odores na sua geladeira.
How real cooks make it.
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