Manteiga Composta para Legumes
O segredo para legumes com qualidade de restaurante é finalizá-los com uma gordura que carrega o sabor mais profundamente que o sal. Guarde um rolo disso no seu congelador e você terá um toque final pronto para qualquer vapor ou assado.
O controle da temperatura é o seu único desafio real.
Se a manteiga estiver muito fria, ela não incorporará os temperos; se estiver derretida, não manterá o formato do rolo. Mire na textura de uma pasta espessa.
- tigela
- espátula
- papel manteiga
- faca afiada
What goes in.
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopaervas frescas, como salsinha, cebolinha ou tomilho, picadas finamente
- 1 colher de cháraspas de limão
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 dentealho, ralado até formar uma pasta
Aperte o rolo
Usar a borda do papel manteiga para dobrar e enrolar a manteiga cria um cilindro denso e uniforme que pode ser fatiado com limpeza depois de refrigerado.
The method.
Amolecendo
Coloque a manteiga em uma tigela e amasse com uma espátula até que esteja completamente maleável, mas não oleosa.
Temperando
Incorpore as ervas, raspas, sal e alho. Certifique-se de que os ingredientes adicionados estejam distribuídos uniformemente para que cada fatia de manteiga contenha o mesmo equilíbrio.
Moldando
Coloque a mistura no centro de um pedaço de papel manteiga. Modele em um rolo grosseiro, depois enrole o papel firmemente ao redor dele.
Firmando
Torça as pontas do papel manteiga como um embrulho de doce para comprimir a manteiga. Refrigere por pelo menos uma hora até endurecer.
Servindo
Fatie o rolo em discos enquanto estiver frio e coloque um disco diretamente sobre legumes quentes e cozidos, pouco antes de servir.
Other turns to take.
Missô com Gengibre
Substitua o sal e as ervas por 1 colher de sopa de pasta de missô branco e 1 colher de chá de gengibre fresco ralado.
Páprica Defumada
Adicione 1 colher de chá de páprica defumada e uma pitada de flocos de pimenta para um toque final mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal para controlar a quantidade exata de sal no final.
Se estiver com pressa, coloque a manteiga no congelador por 15 minutos em vez da geladeira, mas fique de olho para não congelar completamente.
Use um ralador microplane para o alho para que os pedaços sejam pequenos o suficiente para desaparecerem na manteiga.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo dura?
Ela se mantém boa na geladeira por uma semana ou no congelador por três meses. Embrulhe bem em plástico filme se for congelar para evitar que absorva odores.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita o sal adicionado na receita até provar o produto final.
How real cooks make it.
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