Manteigas Aromatizadas: O Toque de Chef em Casa
O segredo para um acabamento de qualidade de restaurante em casa não está em mais técnica, mas simplesmente em manteiga. Uma vez que você tenha um tronco de manteiga temperada no seu congelador, uma simples torrada ou uma costeleta selada se torna uma refeição completa com uma fatia.
A temperatura é o único obstáculo.
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para ser marcada com um dedo, mas não tão quente que fique oleosa. Se derreter, ela não vai reter o ar nem os aromas.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel manteiga
- faca do chef
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopaervas frescas (salsinha, cebolinha ou estragão), finamente picadas
- 1 colher de cháraspas de limão
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 dentealho, amassado até virar pasta
A tensão é tudo
Coloque a manteiga na borda do papel manteiga, dobre o papel sobre ela e use um raspador de bancada ou régua para puxar o papel de volta contra a manteiga enquanto enrola, apertando-a em um cilindro firme e uniforme.
The method.
Prepare os aromáticos
Pique suas ervas e alho o mais finamente possível. Pedaços grandes farão com que o tronco de manteiga esfarele quando você tentar fatiá-lo mais tarde.
Incorpore
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela e incorpore as ervas, raspas, sal e alho usando a espátula até que a mistura esteja uniforme.
Forme o tronco
Coloque a mistura no centro de uma folha de papel manteiga. Use a dica de técnica acima para enrolá-la em um tronco apertado de cerca de 15 cm de comprimento.
Refrigere
Torça as pontas do papel manteiga como um embrulho de doce para selar. Coloque na geladeira por pelo menos uma hora para firmar completamente.
Other turns to take.
Estilo Steak House
Substitua as ervas por pimenta do reino moída na hora, pedacinhos de queijo azul e uma gota de molho inglês.
Cítrico Picante
Troque as ervas por raspas de limão, coentro e uma pitada de flocos de pimenta seca.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal para ter controle total sobre o tempero.
Se a manteiga ficar muito mole durante a mistura, coloque a tigela na geladeira por 5 minutos antes de tentar enrolá-la.
Guarde os troncos no congelador por até três meses; fatie um pedaço diretamente do congelado quando precisar.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita o sal extra da receita até depois de provar a mistura, pois as marcas variam muito no teor de sal.
Por que usar papel manteiga em vez de filme plástico?
O papel manteiga permite que a manteiga respire um pouco e é muito mais fácil de remover depois que a manteiga está firme.