Como Fazer Manteiga Compostada
O objetivo é infundir a gordura com camadas de sabor que só se revelam quando a manteiga atinge um bife, peixe ou vegetal quente. Transforma uma simples porção de manteiga num molho de finalização em segundos.
A temperatura é a única variável
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para ser marcada com o dedo, mas não oleosa ou derretida. Se ficar oleosa, os ingredientes não se incorporarão uniformemente.
- Tigela
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
- Garfo
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopaervas frescas (salsinha, cebolinha ou estragão), finamente picadas
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 dentealho, ralado até formar uma pasta
Obtendo o formato de rolo
Use a borda de uma régua ou um raspador de bancada para pressionar o papel manteiga enquanto enrola a manteiga. Essa tensão remove bolsas de ar e cria um cilindro denso e uniforme.
The method.
Amolecimento
Coloque sua manteiga em uma tigela e deixe-a em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. Evite o micro-ondas, que cria pontos derretidos desiguais.
Mistura
Amasse a manteiga com um garfo até ficar cremosa. Adicione suas ervas, alho, sal e pimenta, e misture tudo com uma espátula até incorporar.
Modelagem
Coloque a manteiga em um terço inferior de uma folha de papel manteiga. Dobre a borda inferior sobre a manteiga, depois puxe levemente para firmar o formato antes de enrolar em um rolo.
Refrigeração
Torça as pontas do papel como se fosse um embrulho de doce. Coloque na geladeira por pelo menos uma hora, até firmar.
Other turns to take.
Raspas de Cítricos
Adicione 1 colher de sopa de raspas finamente raladas de limão ou lima para peixes e frutos do mar.
Picância de Pimenta
Misture 1 colher de chá de páprica defumada ou pimenta vermelha finamente picada para milho grelhado ou bife.
When it doesn't go to plan.
Seque as ervas com papel toalha após lavar; o excesso de água impedirá que a manteiga se mantenha unida.
Corte a manteiga em rodelas enquanto ainda estiver levemente fria para manter o formato limpo.
Congele os rolos por até três meses; basta cortar o que precisar diretamente do congelador.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas ajuste o sal adicionado de acordo. Prove um pouquinho da base da manteiga antes de adicionar mais sal.
Por que minha manteiga ficou oleosa?
A manteiga provavelmente estava muito quente. Se ela se separar, leve à geladeira por 10 minutos para firmar um pouco antes de continuar.