Pudim de Yorkshire
Não há mistério num pudim de Yorkshire bem feito, apenas a física do calor. Se respeitar a temperatura do óleo, conseguirá o crescimento que procura sempre.
A temperatura é o seu único ingrediente que importa.
Não abra a porta do forno até que os pudins estejam firmes e dourados escuros, ou eles colapsarão instantaneamente. Certifique-se de que a sua gordura de vaca ou óleo está realmente a fumegar.
- Forma de muffins com 12 cavidades
- Tigela grande
- Batedor de arames (fouet)
- Jarra medidora
What goes in.
- 200 mlfarinha de trigo sem fermento
- 200 mlovos (aprox. 4 ovos grandes)
- 200 mlleite gordo
- 1/2 colher de chásal
- 1/2 chávenagordura de vaca ou óleo neutro com ponto de fumo alto
Descanso da Massa
Deixe a sua massa descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Isto permite que a farinha hidrate completamente e que as proteínas relaxem, criando uma estrutura forte o suficiente para reter o vapor.
The method.
Bater a base
Bata a farinha, os ovos e o sal até obter uma mistura homogénea. Incorpore lentamente o leite até a massa atingir a consistência de natas espessas. Deixe de lado por 30 minutos.
Aquecer a gordura
Coloque 1 colher de chá de gordura em cada cavidade da forma de muffins. Coloque a forma num forno a 220°C por 10 minutos, até que a gordura esteja a brilhar e apareçam fios de fumo.
A distribuição
Retire rapidamente a forma e divida a massa uniformemente pelas cavidades. Volte a colocá-la imediatamente na grelha central. Não demore, pois a forma tem de permanecer bem quente.
O cozimento
Asse por 20 a 25 minutos sem abrir a porta. Quando estiverem castanhos escuros, inflados e com um som oco ao toque, retire-os e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Com Ervas Aromáticas
Adicione uma colher de sopa de tomilho fresco ou alecrim finamente picados à massa antes de descansar.
Forma Grande
Use uma assadeira de metal em vez de uma forma de muffins para criar uma base de pudim grande e que se pode rasgar.
When it doesn't go to plan.
Meça por volume usando uma jarra de vidro para garantir que a sua farinha, ovos e leite são realmente partes iguais.
Massa fria a bater em óleo quente é o que força a expansão rápida; mantenha o seu leite e ovos refrigerados até estar pronto para misturar.
Se o centro estiver mole, deixe-os no forno por mais dois minutos; devem estar crocantes o suficiente para partir.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus pudins ficaram baixos?
A gordura não estava quente o suficiente, ou a porta do forno foi aberta muito cedo. A rápida geração de vapor depende de um choque térmico inicial massivo.
Posso usar manteiga em vez de gordura de vaca?
A manteiga tem sólidos de leite que queimam rapidamente no calor elevado exigido aqui. Use gordura de vaca, banha ou um óleo neutro como óleo de semente de uva.
How real cooks make it.
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