Vinagrete Clássico Francês
Você não precisa de um frasco comprado. Um vinagrete adequado é uma questão de segundos e três ingredientes principais que você tem na despensa, ajustado apenas pela sua preferência de acidez.
A emulsão é tudo
Seu objetivo é unir o óleo e o ácido para que eles não se separem imediatamente no prato. Use uma tigela em temperatura ambiente e adicione o óleo em um fio fino e constante.
- tigela pequena
- batedor de arame (fouet)
- colheres de medida
What goes in.
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 2 colheres de sopavinagre de vinho tinto
- 6 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal kosher
- pitadapimenta do reino
Construindo a Emulsão
Bater o óleo gota a gota no início permite que a gordura se quebre em minúsculas gotículas que as proteínas da mostarda conseguem manter em suspensão. Aumente a velocidade do fluxo apenas quando a mistura parecer opaca e começar a engrossar.
The method.
Combine a base
Adicione a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta na tigela. Bata até que os cristais de sal não sejam mais audíveis no fundo da tigela.
Adicione o óleo
Segurando o óleo em uma mão, despeje um fio fino e constante enquanto bate vigorosamente com a outra. Não jogue todo o óleo de uma vez.
Teste a consistência
O molho deve estar espesso o suficiente para aderir às costas de uma colher. Se parecer oleoso ou separado, continue batendo ou adicione uma gota de água.
Ajuste
Mergulhe uma folha de alface no molho para provar. Ajuste o sal se a acidez parecer muito forte na sua língua.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique uma chalota pequena e deixe macerar no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o óleo.
Vinagrete de Ervas
Misture uma colher de sopa de salsinha, estragão ou cebolinha fresca picada finamente após a emulsão estar formada.
When it doesn't go to plan.
Se estiver com pressa, coloque todos os ingredientes em um pequeno pote de vidro com tampa bem fechada e agite até o braço cansar.
Use azeite de alta qualidade, pois ele compõe a maior parte do sabor.
Não tempere suas folhas de salada até o último segundo, ou elas murcharão com o sal.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagres diferentes?
Sim, mas combine o óleo com o vinagre. Vinagre de xerez combina bem com óleos de nozes, enquanto suco de limão harmoniza melhor com óleos leves e neutros.
Quanto tempo dura?
É melhor usar imediatamente. Se guardado na geladeira, o óleo solidificará; deixe atingir a temperatura ambiente e bata novamente antes de servir.