O Molho Vinaigrete Essencial
Você não precisa de uma receita para um molho de salada depois de entender a matemática da emulsão. Essa proporção produz um molho com corpo suficiente para cobrir as folhas sem pesar.
O ácido conduz o sabor.
Escolha seu vinagre ou cítrico com base no que você está servindo; um vinagre de xerez forte funciona melhor para folhas robustas, enquanto o limão é ideal para as delicadas.
- Tigela pequena
- Batedor de arame
- Colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre ou suco cítrico
- 1/2 colher de chámostarda Dijon
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 3 colheres de sopaóleo vegetal neutro ou azeite extra virgem
Batendo a base
Sempre bata o ácido, a mostarda e o sal até que o sal se dissolva antes de adicionar qualquer óleo. Adicionar o óleo gota a gota no início força os dois líquidos a se ligarem.
The method.
Combine a base
Adicione o vinagre, o sal e a mostarda à sua tigela. Bata vigorosamente até que a mostarda esteja totalmente incorporada e o sal tenha desaparecido no líquido.
Regue com o óleo
Enquanto bate firmemente com uma mão, despeje o óleo em um fio muito fino e lento com a outra. A mistura vai engrossar e ficar opaca.
Verifique a textura
Assim que todo o óleo for incorporado, mergulhe uma folha de alface na tigela. Se o molho escorrer, bata com mais vigor; se aderir, está pronto.
Other turns to take.
Vinaigrete de Chalota
Pique uma chalota pequena e deixe macerar no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o óleo.
Com Ervas Frescas
Misture duas colheres de sopa de ervas macias finamente picadas, como cebolinha, salsa ou estragão, depois que a emulsão estiver firme.
When it doesn't go to plan.
Se o seu molho desandar, adicione uma colher de chá de água morna e bata rapidamente para juntá-lo novamente.
Use uma tigela com fundo plano ou um pote largo; fundos estreitos dificultam a batida.
Prove o molho com um pedaço da alface que você pretende servir, não apenas com uma colher.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim, mas ele vai separar se ficar muito tempo. Dê uma batida ou agite rapidamente antes de colocar sobre as folhas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe