Molho Tártaro Clássico
Um molho tártaro adequado deve ter acidez e salmoura suficientes para cortar a riqueza de peixes fritos ou bolinhos pesados. Ele depende de um contraste acentuado entre a base cremosa e a mordida dos componentes curados em vinagre.
Seque seus aromáticos
O maior erro é adicionar ingredientes úmidos diretamente na maionese, o que quebra a emulsão. Seque seus picles e alcaparras em papel toalha antes de picar.
- tigela pequena
- faca do chef
- batedor de arame
- papel toalha
What goes in.
- 1 xícaramaionese de alta qualidade
- 3 colheres de sopapicles de pepino, picadinhos
- 1 colher de sopaalcaparras, escorridas e picadas
- 1 colher de sopasalsinha fresca, picada finamente
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- 1/2 colher de chámostarda Dijon
- a gostopimenta do reino moída na hora
Gerenciando a umidade
Esprema os picles picados em papel toalha para remover o excesso de líquido antes de misturar. Isso garante que o molho permaneça espesso e aveludado, em vez de soltar líquido pelo prato.
The method.
Prepare os picles
Pique os picles e as alcaparras em pedaços minúsculos e uniformes. Coloque-os sobre uma folha de papel toalha e pressione suavemente para remover o excesso de salmoura.
Misture a base
Em uma tigela pequena, bata a maionese, a mostarda Dijon e o suco de limão até obter uma mistura completamente lisa e homogênea.
Incorpore os sólidos
Adicione os picles secos, as alcaparras e a salsinha fresca à tigela. Misture delicadamente com uma espátula de borracha para manter o molho aerado.
Tempere e deixe descansar
Adicione pimenta do reino a gosto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso permite que o vinagre dos picles infunda a base de maionese.
Other turns to take.
Picante
Adicione 1/2 colher de chá de pimenta caiena ou um jalapeño fresco picado finamente para um toque apimentado.
Ervas Frescas
Substitua metade da salsinha por estragão fresco ou cebolinha para um perfil mais sutil e floral.
When it doesn't go to plan.
Use uma maionese com alto teor de gordura para um resultado mais espesso e rico.
Se o molho parecer muito espesso depois de refrigerado, adicione um pouco mais de suco de limão para afrouxá-lo.
Evite usar relish doce, pois o açúcar adicionado mascara o perfil ácido e picante característico deste molho.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ele dura na geladeira?
Ele se manterá fresco por até uma semana se guardado em um recipiente de vidro hermético.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Ervas frescas são necessárias aqui. Ervas secas ficarão duras e não terão o brilho necessário para cortar a maionese.
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