Pesto de Manjericão Clássico
O objetivo é agir rápido. As folhas de manjericão escurecem no momento em que são expostas ao oxigênio e à fricção, por isso mantenha seu espaço de trabalho frio e seus movimentos eficientes.
A temperatura dos seus ingredientes dita a cor.
Trabalhe com equipamentos frios, se possível. Se as lâminas do seu processador de alimentos ficarem muito quentes, elas cozinharão o manjericão e deixarão o molho com uma cor marrom acinzentada.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- xícaras medidoras
- frigideira
What goes in.
- 3 xícarasfolhas de manjericão fresco, compactadas
- 1/2 xícaraParmigiano-Reggiano, recém-ralado
- 1/3 xícarapinoli, torrados
- 3 dentesalho, descascados
- 1/2 xícaraazeite de oliva extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho
Adicionando o azeite em fio
Não despeje todo o azeite de uma vez. Adicione-o ao processador em um fio lento e constante enquanto a máquina estiver funcionando para garantir que o azeite se ligue ao manjericão e ao queijo, formando uma pasta cremosa.
The method.
Torre as nozes
Coloque os pinoli em uma frigideira seca em fogo médio. Mexa constantemente por 3 minutos até que fiquem levemente dourados. Retire imediatamente para não queimarem.
Processe os aromáticos
Adicione o alho e as nozes torradas ao processador de alimentos. Processe até obter uma textura de areia grossa.
Incorpore o manjericão
Adicione as folhas de manjericão e o sal. Processe 5 ou 6 vezes, parando para raspar as laterais com a espátula até que as folhas estejam bem picadas.
Adicione o queijo
Adicione o queijo ralado e pulse duas vezes para misturar.
Emulsione
Com o motor em velocidade baixa, despeje lentamente o azeite em fio no processador. Pare assim que o molho parecer espesso e coeso.
Other turns to take.
Nozes e Salsa
Substitua os pinoli por nozes torradas e metade do manjericão por salsa fresca para um sabor mais terroso e picante.
Tomate Seco
Adicione 4 pedaços de tomate seco em conserva de azeite ao processamento inicial para um sabor mais profundo e ácido.
When it doesn't go to plan.
Se não for usar o pesto imediatamente, pressione plástico filme diretamente sobre a superfície do molho para evitar a oxidação.
Se o molho estiver muito grosso, adicione uma colher de chá de água quente da massa para afrouxá-lo antes de servir.
Use o alho com moderação; ele intensifica com o tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador em vez de um processador de alimentos?
Você pode, mas tome cuidado. Liquidificadores funcionam mais rápido e geram mais calor, o que pode deixar o manjericão amargo. Use pulsos curtos e fique de olho na consistência.
Por que meu pesto fica escuro?
Oxidação. O manjericão reage com o ar. Mantê-lo bem coberto ou adicionar uma fina camada de azeite por cima antes de guardar ajuda a prevenir isso.
How real cooks make it.
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