Vinagrete Clássico de Mostarda
Um vinagrete confiável é a diferença entre uma taça de folhas molhadas e uma salada composta. Esta proporção é robusta, picante e cobre as folhas sem as afogar.
A emulsão é inegociável.
Use uma taça à temperatura ambiente e uma mão firme ao verter o azeite; se o azeite entrar demasiado rápido, o molho vai separar-se.
- taça pequena para misturar
- batedor de arames
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 2 colheres de sopavinagre de vinho tinto
- 6 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/4 colher de chápimenta preta moída na hora
Criando a emulsão
Bata o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta até o sal se dissolver. Em seguida, adicione o azeite gota a gota, batendo constantemente, antes de passar para um fio fino e constante.
The method.
Combinar a base
Bata a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta numa taça até a mistura ficar uniforme.
Incorporar a gordura
Regue lentamente com o azeite enquanto bate vigorosamente. Pare quando o molho engrossar e ficar um líquido pálido e opaco que adere aos arames do batedor.
Verificar a textura
Deixe cair uma pequena quantidade numa folha de alface; deve cobrir a superfície finamente sem escorrer imediatamente.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a repousar no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o azeite.
Mostarda com Mel
Bata juntamente com uma colher de chá de mel para suavizar a acidez do vinagre.
When it doesn't go to plan.
Use um frasco com tampa bem apertada para agitar os ingredientes juntos se não tiver um batedor; o resultado é um molho ligeiramente menos espesso, mas muito eficaz.
Ajuste a proporção ao seu gosto; use mais azeite para um sabor mais suave ou mais vinagre para um toque mais ácido.
Faça este molho fresco. Ele perde a sua textura cremosa se for guardado no frigorífico por mais de um dia.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu molho separou?
Provavelmente adicionou o azeite muito rápido ou não bateu com força suficiente para dispersar as gotas de gordura no vinagre.
Posso usar outro tipo de azeite?
Sim, mas use um azeite neutro como o de grainha de uva se quiser que a mostarda e o vinagre se destaquem.
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