Creme de Limão Siciliano
Esta é uma preparação base que exige sua atenção total no fogão. Assim que você aprender a gerenciar a temperatura das gemas, terá um componente versátil para tortas, bolos ou uma simples torrada matinal.
Observe o fogo, não o relógio.
Os ovos talham rapidamente se o fogo estiver muito alto. Se você vir pequenos pedacinhos brancos, passe o creme pronto por uma peneira fina imediatamente para salvar a textura.
- panela antiaderente (aço inoxidável ou vidro)
- peneira fina
- fouet (batedor de arame)
- espátula resistente ao calor
What goes in.
- 1/2 xícarasuco de limão siciliano espremido na hora
- 1 colher de soparaspas de limão siciliano raladas na hora
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 3ovos grandes
- 1gema de ovo grande
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos e gelada
Controle a coagulação
Mantenha o fogo em médio-baixo e nunca pare de bater. Quando a mistura engrossar o suficiente para segurar uma linha limpa ao passar o dedo nas costas de uma colher coberta, está pronto para ser retirado do fogo.
The method.
Combine os aromáticos e o açúcar
Bata o suco de limão, as raspas, o açúcar, os ovos e a gema na sua panela até que a mistura esteja uniforme na cor.
Cozinhe suavemente
Coloque a panela em fogo médio-baixo. Bata continuamente, prestando muita atenção às bordas e ao fundo da panela para evitar que os ovos cozinhem prematuramente.
Engrosse
Continue cozinhando por cerca de 8–10 minutos. A mistura passará de fina e espumosa para opaca e aveludada. Retire do fogo no momento em que cobrir sua espátula grossamente.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria um de cada vez, batendo constantemente até que cada pedaço esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo. Isso cria a emulsão final e brilhante.
Peneire e refrigere
Despeje o creme por uma peneira fina em uma tigela limpa. Pressione plástico filme diretamente na superfície para evitar a formação de uma película e refrigere até firmar.
Other turns to take.
Creme de Limão Tahiti ou Toranja
Substitua os limões sicilianos por uma quantidade igual de suco e raspas de limão tahiti ou toranja. Use um pouco mais de açúcar para a toranja para equilibrar o amargor natural.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de aço inoxidável ou vidro; metais reativos como o alumínio darão ao seu creme um sabor metálico.
Certifique-se de que sua manteiga esteja fria ao adicioná-la no final; isso ajuda a construir a estrutura e o brilho adequados.
Se você acidentalmente talhar os ovos, retire imediatamente a panela do fogo e bata com um pouco de creme de leite fresco, depois peneire vigorosamente.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo ele dura?
Mantido em um recipiente hermético na geladeira, ele manterá sua qualidade por até uma semana.
Posso congelar?
Sim, ele congela bem por até três meses. Descongele lentamente na geladeira antes de usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe