Aioli de Alho Caseiro
Fazer aioli à mão cria uma textura que as versões compradas não conseguem replicar. Requer paciência e atenção, mas o resultado final compensa o trabalho.
A temperatura é crucial para uma ligação estável.
Certifique-se de que a gema do ovo está à temperatura ambiente antes de começar, pois ingredientes frios podem fazer a emulsão quebrar.
- Tigela pesada de cerâmica ou vidro
- Batedor de arames (fouet)
- Pano de cozinha húmido
What goes in.
- 3dentes de alho, esmagados até formar uma pasta
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1gema de ovo grande, à temperatura ambiente
- 1 colher de chásumo de limão fresco
- 1 chávena (aprox. 240ml)óleo neutro ou azeite extra virgem suave
Incorporação Lenta e Constante
Adicione o óleo gota a gota no início. Só aumente para um fio fino e constante depois de a gema e o alho terem absorvido completamente as primeiras colheres de sopa.
The method.
Preparar a base
Esmague o alho e o sal na tigela com as costas de uma colher até formar uma pasta lisa e pegajosa.
Incorporar a gema
Adicione a gema de ovo e o sumo de limão à pasta. Bata vigorosamente com o batedor de arames por 30 segundos até a mistura ficar pálida e ligeiramente espumosa.
Estabilizar a tigela
Coloque a tigela sobre um pano de cozinha húmido para evitar que escorregue enquanto bate com uma mão e verte o óleo com a outra.
Adicionar o óleo
Bata constantemente enquanto adiciona o óleo gota a gota. Assim que a mistura engrossar e parecer uma maionese solta, passe a um fio fino e constante de óleo.
Finalizar
Continue até todo o óleo ser incorporado e o aioli se manter firme no batedor. Se estiver muito espesso, misture algumas gotas de água morna.
Other turns to take.
Aioli de Ervas
Misture uma colher de sopa de salsa ou cebolinho fresco finamente picado no final.
Aioli de Alho Assado
Substitua o alho cru por uma cabeça inteira de alho assado, espremido das cascas, para uma base suave e com sabor a nozes.
When it doesn't go to plan.
Se o molho quebrar e parecer oleoso ou coalhado, pare. Pegue numa tigela limpa, adicione uma gema de ovo fresca e, muito lentamente, incorpore o molho quebrado na nova gema, como se fosse o óleo.
Não use azeite extra virgem muito agressivo, pois o seu amargor pode sobrepor-se ao alho.
Mantenha o aioli refrigerado e consuma no prazo de dois dias.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos?
Pode usar, mas é mais fácil a emulsão quebrar. Use a função pulsar e adicione o óleo muito lentamente.
Porque é que o aioli está muito picante?
A intensidade vem do alho cru. Deixe o aioli repousar por 30 minutos no frigorífico; a picância suavizará à medida que o alho infunde o óleo.
How real cooks make it.
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