Como Fazer um Clássico Molho Vinaigrette Francês
Não há necessidade de molhos engarrafados quando se compreende a proporção. É uma questão de paciência e da qualidade do seu azeite.
A temperatura é importante para a emulsão.
Certifique-se de que a sua mostarda está à temperatura ambiente para ajudar a misturá-la suavemente com o vinagre antes de adicionar o azeite.
- tigela pequena
- batedor de arame
- colheres de medida
What goes in.
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1/4 colher de chásal kosher
- 1 pitadapimenta preta
Em fio, não despeje
O azeite deve ser adicionado em fio lento e constante, batendo sempre. Se o despejar tudo de uma vez, o molho vai separar-se.
The method.
Dissolver a base
Coloque a mostarda Dijon, o sal, a pimenta e o vinagre na tigela. Bata até o sal desaparecer completamente no líquido.
Incorporar a gordura
Enquanto bate rapidamente, comece a adicionar o azeite gota a gota. Assim que a mistura começar a parecer turva e espessa, aumente o fluxo para um fio fino e consistente.
Verificação final
O vinaigrette deve ficar opaco e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prove e ajuste o sal se parecer sem graça.
Other turns to take.
Vinaigrette de Chalota
Pique finamente uma colher de sopa de chalota fresca e deixe macerar no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o azeite.
Com Ervas Aromáticas
Junte uma colher de chá de estragão fresco picado finamente ou cebolinho no final.
When it doesn't go to plan.
Use uma tigela com uma base larga para lhe dar espaço suficiente para bater eficazmente.
Se o molho se separar, coloque uma colher de chá de água numa tigela limpa e bata lentamente o molho separado nela para re-emulsionar.
Tempere as suas saladas imediatamente antes de servir para evitar que murchem.
The ones that keep coming up.
Posso usar outro vinagre?
Sim, vinagre de champanhe ou xerez funcionam bem, mas evite vinagres brancos destilados agressivos que carecem de complexidade.
Quanto tempo dura?
É melhor usar imediatamente, mas aguenta-se num frasco selado no frigorífico por dois dias. Agite vigorosamente antes de usar.
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