Batatas Clássicas com Manteiga
Cozinhe batatas cerosas em água bem salgada até ficarem macias, depois escorra e misture imediatamente com manteiga derretida, ervas frescas e uma pitada final de sal. O calor residual cria uma emulsão fina e brilhante que adere a cada batata.
Escolha a batata certa para a textura.
Use variedades cerosas como batatas Yukon Gold ou batatas vermelhas; elas mantêm a forma durante o cozimento e têm um interior cremoso que absorve a manteiga melhor do que as farinhentas.
- Panela grande
- Escorredor
- Panela pequena
- Faca afiada
What goes in.
- 900gbatatas Yukon Gold, lavadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 55gmanteiga sem sal
- 1 colher de sopasalsa fresca picada
- 2 colheres de chásal kosher (para a água)
- a gostopimenta do reino moída na hora
Secando as batatas no vapor
Após escorrer, retorne as batatas quentes à panela seca e aquecida por sessenta segundos para evaporar o excesso de umidade superficial. Isso permite que a manteiga cubra a batata diretamente, em vez de escorrer sobre uma camada de água.
The method.
Comece o cozimento
Coloque as batatas na panela e cubra com água fria por cerca de 2,5 cm. Adicione o sal, leve para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo.
Teste o ponto
Cozinhe até que uma faca de legumes deslize no centro do pedaço maior sem qualquer resistência, geralmente de 12 a 15 minutos.
Escorra e seque
Escorra no escorredor, depois retorne as batatas à panela quente. Deixe-as descansar em fogo o mais baixo possível por um minuto para liberar o vapor.
Tempere as batatas
Adicione a manteiga à panela. Sacuda a panela vigorosamente para cobrir as batatas enquanto a manteiga derrete e emulsiona com o amido restante nas cascas.
Finalize o tempero
Retire do fogo. Incorpore a salsa fresca e a pimenta do reino pouco antes de servir.
Other turns to take.
Manteiga de alho
Refogue suavemente dois dentes de alho picados na manteiga por trinta segundos antes de adicionar às batatas.
Ervas com limão
Adicione uma colher de chá de raspas de limão fresco no final para equilibrar a riqueza da manteiga.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com água fria; isso garante que as batatas cozinhem uniformemente do centro para fora.
Não descasque as batatas se forem pequenas ou tiverem casca fina; a casca proporciona um contraste de textura necessário.
Se as batatas parecerem opacas, adicione mais uma colher de sopa de manteiga – o brilho é o seu indicador de um bom revestimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Sim, mas reduza o sal que você adiciona à água do cozimento, pois a manteiga salgada varia em intensidade.
Por que minhas batatas se desfazem?
Você provavelmente cozinhou demais ou usou uma batata farinhenta como a Russet, que é própria para purê, não para cozinhar.
How real cooks make it.
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