Molho Béchamel Clássico
Esta é a base estrutural para muitos gratinados e pratos de massa. Domine a mecânica do roux, e você ganhará controle sobre a textura e a consistência de tudo, desde macarrão até assados cremosos de vegetais.
Controle o fogo e continue mexendo.
A diferença entre um molho sedoso e um granulado é a paciência; adicione o leite lentamente para garantir que o roux incorpore totalmente antes de adicionar mais líquido.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Peneira fina (opcional, para segurança)
What goes in.
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 2 colheres de sopafarinha de trigo
- 480 mlleite integral, aquecido
- a gostosal marinho fino
- pitadanoz-moscada ralada na hora
Controlando o Roux
Cozinhe a farinha e a manteiga por pelo menos dois minutos antes de adicionar o leite para remover o sabor de farinha crua; o roux deve ter um cheiro torrado, como biscoito amanteigado, mas sem mostrar nenhuma cor marrom.
The method.
Derreta a manteiga
Coloque a panela em fogo médio-baixo. Adicione a manteiga e deixe derreter completamente até começar a espumar.
Cozinhe o roux
Adicione a farinha e mexa imediatamente. Cozinhe, mexendo constantemente, por dois minutos. Parecerá uma pasta grossa e pálida.
Incorpore o leite
Despeje cerca de 60 ml do leite morno. Bata vigorosamente até que a pasta absorva o líquido. Repita este processo até que todo o leite seja incorporado, em seguida, misture o restante.
Ferva para engrossar
Aumente o fogo para médio. Continue mexendo até que o molho atinja uma fervura lenta. A textura deve mudar de líquida para um creme espesso e opaco.
Tempere
Retire do fogo imediatamente. Misture o sal e a noz-moscada. Se parecer irregular, passe-o por uma peneira fina para uma tigela limpa.
Other turns to take.
Molho Mornay
Misture um punhado de Gruyère finamente ralado ou cheddar forte depois que o molho estiver fora do fogo.
Béchamel com Mostarda
Misture uma colher de sopa de mostarda em grãos depois que o molho engrossar; isso combina bem com couve-flor assada.
When it doesn't go to plan.
Sempre aqueça o leite em uma panela separada ou no micro-ondas; leite frio atingindo um roux quente cria grumos teimosos.
Use um batedor de arame para alcançar os cantos da panela onde o molho tende a assentar e queimar.
Se você não for usar o molho imediatamente, pressione um pedaço de plástico filme diretamente na superfície para evitar que se forme uma película.
The ones that keep coming up.
Por que meu molho está granulado?
Provavelmente você adicionou o leite muito rápido ou não mexeu vigorosamente o suficiente nas fases iniciais. Se isso acontecer, adicionar um pequeno splash de leite morno extra às vezes pode suavizá-lo.
Posso consertar um molho muito grosso?
Sim. Simplesmente adicione mais leite morno, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe