Vinagrete Cítrico
O segredo de um vinagrete que adere às folhas em vez de escorrer é a emulsão. Ao bater a mostarda e o sumo primeiro, cria-se uma base que suspende o óleo, resultando num molho cremoso e estável.
Use uma tigela de fundo pesado ou um frasco de vidro.
Certifique-se de que os seus citrinos estão à temperatura ambiente para obter a máxima quantidade de sumo de cada peça.
- tigela pequena para misturar
- batedor de arame (fouet)
- espremedor de citrinos
What goes in.
- 3 colheres de sopasumo de limão ou lima fresco
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 6 colheres de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou abacate
- 1/4 colher de chásal kosher
- a gostopimenta preta moída na hora
Construindo a Emulsão
Adicione o óleo num fio fino e constante enquanto bate continuamente. Se despejar todo o óleo de uma vez, a mistura separar-se-á em duas camadas distintas.
The method.
Combine a base
Bata o sumo cítrico, a mostarda, o sal e a pimenta na tigela até os grãos de sal desaparecerem.
Emulsione
Bata vigorosamente enquanto verte o óleo num fio lento e contínuo. Pare quando o líquido engrossar e ficar opaco.
Ajuste
Mergulhe uma folha de alface no molho para provar. Se parecer muito ácido, adicione mais meia colher de chá de óleo e bata novamente.
Other turns to take.
Cítrico com Ervas
Adicione uma colher de sopa de cebolinho ou salsa picados finamente assim que a emulsão estiver pronta.
Adoçado
Bata meia colher de chá de mel com o sumo para suavizar as bordas ácidas do toranja ou da lima.
When it doesn't go to plan.
Se o molho se separar depois de repousar, dê-lhe outra batida rápida antes de servir.
Evite azeite extra virgem se tiver um sabor forte e picante, pois pode sobrepor-se às delicadas notas frutadas.
Uma pitada de raspas de citrinos adiciona uma profundidade que o sumo sozinho não tem.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim, mas guarde-o num frasco selado no frigorífico e bata novamente imediatamente antes de servir.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe