Vinagrete Cítrico
Uma vinagrete correta é menos uma receita e mais uma relação entre os básicos da sua despensa. Domine a proporção e poderá trocar limões por limas ou laranjas, dependendo das folhas verdes ou marisco que estiver a servir.
O equilíbrio é tudo
Prove o seu limão ou lima antes de misturar; se a fruta for particularmente ácida, tenha uma quantidade mínima de mel ou xarope de ácer por perto para suavizar as arestas da acidez.
- Tigela pequena de vidro
- Batedor de arame (fouet)
- Colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopasumo cítrico fresco (limão, lima ou toranja)
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem ou óleo de grainha de uva neutro
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1 pitadapimenta preta moída na hora
- opcional1/2 colher de chá de mostarda Dijon (para estabilidade)
Regar e Bater
Nunca despeje o óleo de uma só vez. Regue o óleo no sumo num fio lento e constante, batendo rapidamente para forçar as moléculas de gordura a suspenderem-se no líquido.
The method.
Dissolver o sal
Coloque o sumo cítrico e o sal numa tigela. Bata por trinta segundos até deixar de sentir grânulos no fundo da tigela.
Adicionar o estabilizador
Se estiver a usar mostarda, bata-a no sumo agora. A mostarda funciona como uma ponte entre o óleo e o sumo, evitando que o molho se separe rapidamente.
Incorporar o óleo
Enquanto bate a um ritmo constante, verta o óleo num fio fino e contínuo. Pare assim que o líquido ficar opaco e engrossar até à consistência de natas espessas.
Temperar
Adicione a pimenta preta e prove. Mergulhe uma folha da alface que pretende servir no molho; o sabor das folhas verdes alterará a forma como o molho atinge o seu paladar.
Other turns to take.
Cítrico com Ervas
Adicione uma colher de sopa de cebolinho fresco ou estragão finamente picado após a emulsão estar completa.
Gergelim Tostado
Substitua uma colher de sopa do azeite por óleo de gergelim tostado e adicione uma colher de chá de vinagre de arroz ao sumo cítrico.
When it doesn't go to plan.
O sumo à temperatura ambiente incorpora-se no óleo mais facilmente do que o sumo frio.
Se o molho se separar, adicione uma colher de chá de água morna e bata vigorosamente para o juntar novamente.
Faça apenas o que precisa; molhos frescos à base de citrinos perdem o seu brilho se armazenados por mais de 24 horas.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu molho parece óleo a flutuar sobre o sumo?
O óleo foi adicionado demasiado depressa. Diminua a velocidade ao verter e bata com mais força para forçar os dois componentes a unirem-se.
Posso usar sumo engarrafado?
O sumo engarrafado carece dos óleos essenciais encontrados na casca e na polpa fresca, resultando num molho insípido e unidimensional.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe