Como Escolher um Azeite de Oliveira de Qualidade
O melhor azeite é aquele que foi mantido longe da luz, calor e ar desde que saiu da prensa. Trate-o como um produto perecível, em vez de um item básico de despensa que dura indefinidamente.
Leia o rótulo, ignore o marketing.
Termos de marketing como 'puro' ou 'leve' geralmente indicam óleos altamente refinados, despojados de caráter. Procure informações específicas que lhe digam exatamente quando e onde o óleo foi produzido.
- o seu paladar
- uma colher limpa
What goes in.
- N/AAzeite de Oliva Extra Virgem com data de colheita clara
Descasque o rótulo
Despeje uma colher de chá de azeite em um copo, aqueça-o com a palma da mão e inspire profundamente antes de dar um pequeno gole. A parte de trás da sua garganta deve formigar com uma sensação picante, que é um sinal de alto teor de polifenóis e frescura.
The method.
Verifique a data da colheita
Se não houver data de colheita impressa na garrafa, deixe-a de lado. Queremos azeite engarrafado no último ano para garantir que estamos provando a fruta como ela foi destinada.
Avalie a embalagem
Compre azeites vendidos em vidro escuro ou lata. A luz solar decompõe o azeite rapidamente, tornando-o rançoso. Se o azeite estiver exposto sob um foco de luz forte, escolha uma garrafa de trás.
Identifique a origem
Procure por uma propriedade específica ou origem de região única. Garrafas rotuladas como 'Produto da UE' são geralmente misturas de azeite produzido em massa e carecem do perfil distinto de uma colheita individual.
Use o azeite para o seu propósito
Guarde os azeites caros, robustos e picantes para finalizar saladas ou regar vegetais cozidos. Use um azeite extra virgem mais acessível e suave para assados do dia a dia ou salteados.
Other turns to take.
Azeites robustos
Geralmente azeites de colheita precoce e alta intensidade que combinam bem com sopas encorpadas ou bifes grossos.
Azeites suaves
Azeites de colheita tardia que são mais suaves e melhores para confeitaria ou preparações delicadas de peixe.
When it doesn't go to plan.
Uma vez aberto, consuma o seu azeite de alta qualidade em três meses.
Guarde o seu azeite num armário longe do fogão; o calor é o inimigo do sabor.
Se o seu azeite cheirar a giz de cera, massa de modelar ou nozes velhas, ficou rançoso; jogue-o fora.
The ones that keep coming up.
O extra virgem é o único grau que devo comprar?
Sim. Tudo o que é rotulado simplesmente como 'azeite de oliva' ou 'óleo de bagaço' foi refinado quimicamente e carece do sabor e integridade do extra virgem.
Por que o meu azeite fica turvo na geladeira?
O azeite de oliva contém ceras naturais que solidificam em temperaturas frias. É perfeitamente normal e ele retornará a um estado líquido assim que aquecer à temperatura ambiente.
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