Escolher e Usar Azeite de Oliva
A diferença entre um azeite sem graça e um que eleva um prato reside em quanto processamento as azeitonas sofreram. Compreender o espectro, da intensidade crua à utilidade refinada, é a diferença entre uma salada sem vida e uma vibrante.
Leia a data de colheita, não a data de validade
O azeite degrada-se no momento em que é prensado. Procure garrafas com data de colheita nos últimos 12 meses para obter o melhor perfil.
- garrafas de vidro escuro para armazenamento
- colheres de degustação
What goes in.
- 1 garrafaAzeite de Oliva Extra Virgem (prensado a frio, monovarietal)
- 1 garrafaAzeite de Oliva Refinado (ou Azeite 'Leve')
Respeite o limite
Os azeites refinados suportam calor até 200°C (400°F), mas o azeite extra virgem começa a degradar-se e a ficar acre bem antes disso. Guarde as suas garrafas premium para o toque final.
The method.
Avalie o rótulo
Procure uma região específica e uma data de colheita. Se o rótulo mencionar uma mistura de azeites de vários países, espere um perfil genérico e suave.
Prove o azeite cru
Coloque meia colher de chá numa colher. Gire-a, aqueça-a com a mão e prove. Um azeite de alta qualidade deve deixar um leve e agradável formigamento ou picada na parte de trás da garganta.
Combine o azeite com o calor
Use azeite refinado para selar ou refogar aromáticos. Use o seu azeite extra virgem cru, herbáceo ou picante para finalizar vegetais grelhados, sopas ou saladas.
Armazene para longevidade
Mantenha as suas garrafas longe do fogão e da luz direta. O calor e os raios UV tornam o bom azeite rançoso em poucas semanas.
Other turns to take.
Colheita Antecipada
Verde brilhante, intenso e muito picante. Ideal para regar sobre verduras amargas ou pão crocante.
Colheita Tardia
Dourado, amanteigado e subtil. Melhor para assar ou emulsionar em molhos delicados.
When it doesn't go to plan.
Se um azeite cheirar a lápis de cera ou nozes velhas, estragou-se; não cozinhe com ele.
Garrafas pequenas são melhores do que grandes, a menos que cozinhe para muitas pessoas todos os dias.
A cor do azeite não é um indicador confiável de qualidade ou intensidade de sabor.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar com Azeite Extra Virgem?
Sim, mas mantenha o calor moderado. É bom para suar suavemente cebolas ou escalfar peixe, mas selar um bife em fogo alto queimará os sabores pelos quais pagou.
Porque é que o meu azeite fica turvo no frigorífico?
O azeite contém gorduras que se solidificam naturalmente em baixas temperaturas. É perfeitamente seguro; basta colocar a garrafa na bancada por dez minutos para que volte ao normal.
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