Como Escolher e Limpar Alhos-Porós
O alho-poró é um ingrediente paciente que exige um pouco mais de atenção antes de ir para a panela. Como cresce em solo arenoso, ele retém terra no interior de suas camadas compactas, tornando um enxágue completo o passo mais importante na sua preparação.
Atenção à proporção branco/verde.
Procure alhos-porós com um talo branco longo, pois esta é a parte mais tenra que você mais usará. Evite talos que pareçam ocos, esponjosos ou que apresentem amarelamento na base.
- faca de chef afiada
- tábua de corte grande
- escorredor
What goes in.
- 4 grandesalho-porós frescos
Lavagem em camadas
Nunca mergulhe um alho-poró inteiro achando que está limpo. Você precisa abrir fisicamente as camadas para permitir que a água leve a areia presa perto da raiz e do centro.
The method.
Apare as pontas
Corte as pontas verdes escuras e duras e a base fibrosa da raiz. Deixe cerca de um centímetro da parte verde clara.
Divida os talos
Coloque o alho-poró na tábua e corte-o verticalmente da base da raiz até o topo. Isso expõe as camadas internas.
Lave a sujeira
Segure o alho-poró sob água corrente fria e com alta pressão. Use o polegar para afastar as camadas e guiar a água pelo centro, abrindo as folhas até que a água saia limpa.
Pique
Coloque as metades limpas com o lado plano para baixo na tábua e corte em fatias transversais na espessura desejada.
When it doesn't go to plan.
Guarde as pontas verde-escuras em um saco para congelamento para adicionar profundidade ao seu próximo lote de caldo de legumes ou frango caseiro.
Se seus alhos-porós estiverem particularmente arenosos, mergulhe os pedaços picados em uma tigela de água fria e agite-os, depois retire-os com uma escumadeira, deixando a areia no fundo.
Guarde os alhos-porós sem lavar na gaveta de legumes da sua geladeira; eles durarão cerca de uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso comer as partes verde-escuras?
São comestíveis, mas muito mais duros e fibrosos do que as partes branca e verde clara. É melhor reservá-los para caldos de cozimento longo do que para refogados.
Por que meus alhos-porós têm terra no centro?
Os alhos-porós são normalmente cobertos com terra enquanto crescem para manter a parte inferior branca e tenra. Esse processo naturalmente empurra terra entre as folhas em desenvolvimento.
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