Azeite de Cebolinha Queimada
Um bom azeite de cebolinha depende do equilíbrio entre os pedacinhos crocantes e queimados e o azeite verde vibrante. É o tipo de ingrediente básico que transforma uma simples tigela de macarrão ou um pedaço de peixe branco em algo completo.
Use óleo neutro para deixar a cebolinha brilhar.
Evite azeite de oliva, pois o sabor dele vai competir com o da cebolinha. Escolha óleo de semente de uva, canola ou um óleo vegetal leve.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- pote de vidro resistente ao calor
What goes in.
- 2 maçoscebolinhas, limpas e bem secas
- 1 xícara (240ml)óleo neutro
- 1 colher de chásal kosher
Controle o ponto de queima
O óleo deve estar quente o suficiente para chiar imediatamente, mas manter o fogo em médio-baixo garante que a cebolinha escureça uniformemente sem queimar e ficar amarga.
The method.
Prepare a cebolinha
Corte as cebolinhas em segmentos de uns 5 cm. Separe as partes brancas das verdes, pois as brancas demoram mais para amaciar.
Comece a fritura
Coloque o óleo e as partes brancas da cebolinha na panela em fogo médio. Quando começarem a borbulhar, adicione as partes verdes.
Mantenha o chiado
Abaixe o fogo para médio-baixo. Deixe a cebolinha fritar suavemente por 12 a 15 minutos. Estará pronta quando atingir a cor de café torrado escuro.
Esfrie e coe
Retire a panela do fogo. Misture o sal. Deixe a mistura esfriar completamente na panela antes de coar para um pote de vidro.
Other turns to take.
Azeite Picante de Cebolinha
Adicione uma colher de sopa de flocos de pimenta vermelha ao óleo no último minuto de fritura para um picante intenso.
Azeite Aromático de Cebolinha
Adicione dois dentes de alho amassados ao óleo no início para um toque mais acentuado e picante.
When it doesn't go to plan.
Umidade é a inimiga; certifique-se de que a cebolinha esteja completamente seca antes de ir para o óleo para evitar respingos.
Não descarte os pedacinhos de cebolinha queimados; eles servem como guarnição crocante para mingaus (congee) ou refogados.
Guarde o azeite na geladeira; ele dura até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Como saber quando a cebolinha está pronta?
Procure uma cor marrom mogno escuro. Se ainda estiverem verde-claras, precisam de mais tempo; se parecerem carvão, passaram do ponto.
How real cooks make it.
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