Criando um Fermento Natural do Zero
Criar um fermento natural exige apenas farinha, água e paciência. Misturando partes iguais em peso ao longo de sete a dez dias, você cultiva leveduras selvagens e bactérias de ácido lático do seu ambiente. Você saberá que está pronto quando ele dobrar consistentemente de volume em quatro a seis horas após ser alimentado.
Consistência é o seu único requisito
Use uma balança de cozinha para cada alimentação; medidas de volume são imprecisas para a delicada química da fermentação. Mantenha o pote em um local quente e sem correntes de ar, idealmente entre 21°C e 24°C.
- Balança de cozinha digital
- Pote de vidro com tampa frouxa
- Espátula de silicone
What goes in.
- 50gFarinha de trigo sem branqueamento ou de centeio
- 50gÁgua filtrada (temperatura ambiente)
Mantenha a população
Você deve remover a maior parte do fermento antes de adicionar farinha e água frescas. Se você não descartar, a colônia se torna grande demais para se sustentar com os açúcares disponíveis, levando a uma fermentação estagnada.
The method.
Dia 1: A Mistura Inicial
Combine 50g de farinha e 50g de água no seu pote. Mexa até que não restem partes secas. Cubra frouxamente e deixe em temperatura ambiente por 24 horas.
Dia 2: Primeira Observação
Você pode ver algumas bolhas pequenas ou nenhuma atividade. Descarte tudo, exceto 50g da mistura. Adicione 50g de farinha fresca e 50g de água. Mexa bem.
Dias 3-7: Alimentações Regulares
Repita o processo de descarte e alimentação a cada 24 horas. A mistura começará a cheirar levemente azedo e produzirá mais bolhas.
Dias 8-10: Fortalecimento
Assim que o fermento mostrar crescimento consistente, passe a alimentá-lo duas vezes ao dia. Se ele dobrar de tamanho previsivelmente, está pronto para fazer o pão crescer.
Other turns to take.
Fermento de Centeio
Usar farinha de centeio nos primeiros três dias geralmente acelera a atividade microbiana devido ao maior teor de nutrientes.
When it doesn't go to plan.
Se o fermento desenvolver uma fina camada de líquido escuro por cima, ele está com fome; descarte-o e alimente imediatamente.
Uma cozinha fria desacelerará o processo, enquanto uma cozinha quente o acelerará.
Use um elástico ao redor do exterior do pote para marcar o nível após a alimentação, facilitando o acompanhamento de quanto ele sobe.
The ones that keep coming up.
Faz diferença se eu usar água da torneira?
Se a sua água da torneira for muito clorada, deixe-a descansar por uma hora ou use água filtrada para evitar prejudicar as leveduras.
Posso colocá-lo na geladeira?
Apenas depois que estiver totalmente estabelecido e ativo. Uma vez estável, você pode guardá-lo na geladeira e alimentá-lo uma vez por semana.
How real cooks make it.
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