Manteiga Composta Caseira
Manteiga composta é simplesmente manteiga amolecida batida com aromáticos, ervas ou cítricos, depois enrolada num cilindro e refrigerada até ficar firme. Use-a para finalizar bifes, misturar em massa quente ou derreter sobre vegetais assados pouco antes de servir.
O controlo da temperatura é o seu único obstáculo.
Se a manteiga estiver derretida, as gorduras separar-se-ão e estragarão a emulsão; se estiver demasiado fria, os ingredientes aglomerar-se-ão. Deve estar à temperatura ambiente — ceder ao toque, mas ainda assim manter a sua forma.
- papel vegetal
- espátula de borracha
- tigela de mistura
What goes in.
- 1 tablete (113 g)manteiga sem sal, amolecida
- 2 colheres de sopaervas frescas macias, finamente picadas
- 1 colher de cháraspas de citrinos ou aromáticos
- pitadasal marinho em flocos
A tensão cria a fatia
Coloque a manteiga sobre papel vegetal, modele-a num tronco rústico, depois dobre o papel por cima. Use um raspador de bancada ou as costas de uma faca para pressionar contra o papel, apertando o cilindro até ficar firme e uniforme.
The method.
Amolecer
Deixe a manteiga à temperatura ambiente durante 30-60 minutos, até que ceda facilmente quando pressionada.
Incorporação
Coloque a manteiga numa tigela e use uma espátula para misturar as ervas e as raspas até ficarem uniformemente distribuídas na gordura.
Modelar
Coloque a mistura no centro de um pedaço de papel vegetal e forme uma linha rústica e grossa.
Enrolar
Enrole a manteiga bem apertada no papel, torça as pontas como um embrulho de rebuçado e refrigere no frigorífico por pelo menos uma hora.
Other turns to take.
Manteiga para Bife
Pimenta preta, chalotas picadas e queijo azul esfarelado.
Limão e Ervas
Raspas de limão, cebolinho e salsa.
Alho e Malagueta
Pasta de alho assado e flocos de pimenta vermelha.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal para controlar o nível de tempero.
Se estiver com pressa, coloque o rolo no congelador durante 15 minutos em vez do frigorífico.
Não use um processador de alimentos para ervas macias, pois irá danificá-las e deixar a manteiga verde.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Aguenta no frigorífico durante uma semana ou no congelador durante três meses.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita o sal adicionado na receita para evitar um resultado excessivamente salgado.
How real cooks make it.
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