Manteiga Amanteigada: O Guia Definitivo
Transformar manteiga comum em manteiga amanteigada – beurre noisette – é a maneira mais confiável de adicionar profundidade aos seus pratos. Ela transforma uma gordura simples em um tempero com aroma de nozes.
Observe a cor, não o relógio
A janela entre o ponto perfeitamente torrado e queimado é de aproximadamente trinta segundos. Fique de olho na panela e tenha uma tigela resistente ao calor pronta para transferir a manteiga assim que estiver pronta.
- frigideira de aço inoxidável de cor clara
- espátula de silicone
- tigela de vidro resistente ao calor
What goes in.
- 1 tablete (113g)manteiga sem sal
Siga a Espuma
A manteiga espumará agressivamente à medida que a água evapora. Assim que a espuma diminuir e você vir pequenos grãos de leite torrados no fundo da panela, sua manteiga estará pronta.
The method.
Derreta a manteiga
Coloque a manteiga em uma frigideira de aço inoxidável de cor clara em fogo médio. Usar uma frigideira de cor clara permite monitorar a cor dos sólidos do leite.
Cozinhe através da espuma
À medida que a manteiga derrete, ela estalará e depois espumará. Gire a frigideira ocasionalmente para garantir que os sólidos do leite cozinhem uniformemente.
Identifique o ponto dourado
Quando o estalar parar e a espuma começar a rarear, observe os sólidos do leite no fundo ficarem de um marrom dourado intenso. Deve cheirar a avelãs torradas.
Interrompa o calor
Despeje imediatamente a manteiga em uma tigela de vidro fria. O calor residual na frigideira queimará a manteiga se você a deixar lá.
Other turns to take.
Manteiga Amanteigada Infusionada
Adicione um ramo amassado de sálvia ou um dente de alho amassado à manteiga enquanto ela espuma para infundir a gordura com aromáticos enquanto doura.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal para que você possa controlar o tempero mais tarde.
Se você acidentalmente deixar a manteiga no fogo por muito tempo e ela ficar marrom escura ou preta, descarte-a; ela ficará amarga e não poderá ser salva.
Use uma frigideira de cor clara para que você possa julgar com precisão a cor dos sólidos do leite.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Não é recomendado. O sal não evapora, então, à medida que a água sai, a manteiga fica concentrada e significativamente mais salgada do que o pretendido.
Como devo armazená-la?
Guarde em um recipiente selado na geladeira por até duas semanas. Ela solidificará, então aqueça suavemente para retornar a um estado líquido.
How real cooks make it.
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