Preparar Manteiga Dourada
Este molho é a forma mais rápida de adicionar profundidade a legumes assados, peixe ou massa. Depende inteiramente do tempo e da visão, pois a linha entre torrado e queimado é tênue.
Use uma frigideira de cor clara para monitorar a mudança de cor
Os sólidos do leite assentam no fundo e douram rapidamente, por isso uma frigideira de aço inoxidável ou esmaltada clara facilita muito a visualização quando atingem o tom certo.
- Frigideira de aço inoxidável de cor clara
- Espátula de silicone
- Peneira fina
What goes in.
- 8 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos
- 1 colher de chásuco de limão fresco (opcional)
- 1 colher de sopaervas frescas como sálvia ou salsa (opcional)
Observando a espuma
Quando a manteiga espumar, você não consegue ver o fundo. Assim que a espuma começar a clarear e o aroma mudar de lácteo para avelã torrada, você está a segundos do final.
The method.
Derreter a manteiga
Coloque a manteiga em cubos na frigideira em fogo médio. Gire a frigideira ocasionalmente para derreter uniformemente.
Cozinhar os sólidos
À medida que a manteiga derrete, ela começará a estalar e espumar. Mantenha o fogo estável e mexa constantemente com a espátula para raspar o fundo.
Monitorar a cor
Observe a mudança de cor. A manteiga passará de amarelo pálido para um âmbar dourado escuro. Assim que vir pontinhos marrons e sentir um aroma de nozes, retire do fogo imediatamente.
Interromper o cozimento
Despeje a manteiga imediatamente numa tigela refratária para evitar que o calor residual na frigideira a queime. Se adicionar limão ou ervas, misture-os agora.
Other turns to take.
Manteiga Dourada com Sálvia
Coloque 6-8 folhas de sálvia inteiras na manteiga durante o último minuto de cozimento até ficarem crocantes.
Infusão de Alho
Adicione um dente de alho amassado à manteiga enquanto ela derrete, depois remova o dente assim que a manteiga dourar.
When it doesn't go to plan.
Se você deixar a manteiga no fogo por até cinco segundos a mais depois que os pontinhos marrons aparecerem, ela ficará amarga.
Use manteiga sem sal para ter melhor controle sobre o sabor, pois a manteiga salgada às vezes pode ficar muito salobra quando reduzida.
Se quiser um molho límpido, passe a manteiga pronta por uma peneira fina para remover os sólidos escuros.
The ones that keep coming up.
Como sei se queimei?
Se a manteiga cheirar a acre ou ficar com uma cor preta, semelhante a carvão, em vez de âmbar, está queimada e deve ser descartada.
Posso guardar sobras de manteiga dourada?
Sim. Deixe esfriar, cubra e guarde na geladeira por até uma semana. Reaqueça suavemente no fogão.
How real cooks make it.
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