Feijão Verde Cozido Lentamente
O objetivo não é manter os feijões verde-claros, mas sim aprofundar o seu sabor, tornando-o mais concentrado. Quando feito corretamente, os feijões perdem a sua textura crocante, ficando macios e impregnados com a essência da base de cozedura.
Não tema o feijão macio.
Estes feijões não devem ficar crocantes. Dê-lhes tempo para absorverem completamente o líquido, até ficarem com uma cor azeitona mais suave.
- Panela de fundo grosso com tampa
- Pinça
- Faca de chef
What goes in.
- 700gfeijão verde fresco, pontas aparadas
- 3 col. sopamanteiga ou azeite
- 120 mlcaldo de galinha ou de legumes
- 2 dentesalho, esmagados
- 1 col. chásal kosher
- 1/2 col. chápimenta preta
Construindo Camadas
Selar os feijões em gordura antes de adicionar o líquido cria um exterior tostado que se mantém durante a cozedura mais longa e lenta.
The method.
Selar os feijões
Aqueça a gordura na panela em lume médio-alto. Adicione os feijões numa única camada. Deixe-os repousar sem mexer por 3 minutos, até mostrarem marcas tostadas.
Adicionar aromáticos
Adicione o alho esmagado e mexa por 30 segundos, até o aroma encher a cozinha.
Cozinhar Lentamente
Verta o caldo e tape imediatamente a panela. Reduza o lume para médio-baixo. Cozinhe por 20 a 25 minutos.
Reduzir o líquido
Retire a tampa. Se houver mais do que uma fina camada de líquido no fundo, aumente o lume para médio-alto e mexa frequentemente até o líquido reduzir a um revestimento brilhante nos feijões.
Other turns to take.
Base de gordura de bacon
Comece por derreter 3 tiras de bacon picado na panela, depois sele os feijões na gordura resultante.
Finalização ácida
Misture uma colher de chá de vinagre de xerez ou sumo de limão mesmo antes de servir para acentuar o sabor final.
When it doesn't go to plan.
Se os feijões parecerem secos, mas ainda não estiverem tenros, adicione um pouco de água, não caldo, para evitar que fiquem demasiado salgados.
Use uma panela larga o suficiente para que os feijões não fiquem empilhados muito alto, caso contrário, cozinharão de forma desigual.
O alho esmagado funciona melhor do que o picado aqui; ele confere sabor ao líquido sem queimar durante a cozedura lenta.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão congelado?
Pode, mas eles libertarão mais água e demorarão menos tempo a cozinhar. Salte a selagem e comece por cozinhá-los lentamente com o caldo.
How real cooks make it.
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