Alho-poró Cozido em Cama de Manteiga
Os alhos-porós são frequentemente negligenciados como meras bases para sopas, mas quando cozidos lentamente, transformam-se em um acompanhamento por si só. Eles devem ser manuseados com cuidado para manter suas camadas, resultando em um prato amanteigado, macio e com sabor intenso de alho-poró.
A limpeza é a prioridade aqui.
Os alhos-porós retêm terra entre suas camadas, por isso você deve lavá-los bem depois de cortados. Certifique-se de que sua frigideira seja larga o suficiente para acomodar os alhos-porós em uma única camada para um cozimento uniforme.
- frigideira grande com tampa
- pinça
- faca do chef
What goes in.
- 4 grandesdentes de alho-poró, apenas as partes branca e verde-clara
- 3 col. sopamanteiga sem sal
- 1/2 xícaracaldo de galinha ou vegetal
- 1 col. chásal kosher
- 2 ramostomilho fresco
- 1folha de louro
Redução controlada
O segredo é usar líquido suficiente apenas para criar um ambiente de cozimento a vapor, permitindo que os alhos-porós amoleçam enquanto o líquido reduz para formar um glacê amanteigado que cobre o vegetal finalizado.
The method.
Prepare os alhos-porós
Corte as pontas verdes escuras e as raízes. Corte os alhos-porós ao meio no sentido do comprimento e lave em água corrente fria, abrindo as camadas para remover qualquer sujeira presa.
Refogue
Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio. Coloque os alhos-porós com o lado cortado para baixo e cozinhe por 5 minutos até desenvolverem uma leve cor dourada.
Cozinhe lentamente
Adicione o caldo, o sal, o tomilho e a folha de louro. Deixe o líquido ferver em fogo brando, tampe a frigideira e reduza o fogo para baixo.
Finalize
Cozinhe por 15-20 minutos. Os alhos-porós estarão prontos quando uma faca deslizar pelo talo sem nenhuma resistência. Retire a tampa e aumente o fogo por 2 minutos para engrossar a manteiga e o caldo restantes em uma calda.
Other turns to take.
Limão e Alcaparras
Finalize com um fio de suco de limão fresco e uma colher de sopa de alcaparras lavadas para cortar a riqueza da manteiga.
Crosta de Parmesão
Polvilhe queijo duro ralado sobre os alhos-porós durante o último minuto de cozimento, deixando-o derreter no líquido do cozimento lento.
When it doesn't go to plan.
Guarde as pontas verdes escuras para fazer caldo; elas são muito fibrosas para serem comidas cozidas, mas adicionam profundidade aos caldos.
Se a frigideira parecer seca antes que os alhos-porós estejam macios, adicione um pouco de água, não caldo, para evitar que o sabor fique muito salgado.
Use uma pinça para virar os alhos-porós com cuidado para manter as camadas intactas.
The ones that keep coming up.
Como sei se os alhos-porós estão limpos?
Procure por pontos escuros entre as camadas internas ao lavar. Se vir terra, continue lavando sob um fluxo constante de água.
Posso usar óleo em vez de manteiga?
Você pode, mas a manteiga fornece os sólidos de leite necessários para emulsionar com o caldo, criando o característico glacê sedoso.
How real cooks make it.
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