Como Cortar Pão Corretamente
Uma faca cega ou uma mão pesada transformarão um pão fresco numa massa comprimida. Dominar o corte é deixar o peso da faca e o ritmo do corte ditarem o resultado.
Espere o calor escapar
Se cortar o pão enquanto ele estiver a fumegar, o centro ficará pegajoso e transformar-se-á numa pasta grudenta. Deixe o pão repousar até que esteja neutro ao toque antes de começar.
- faca de pão de serra longa
- tábua de corte de madeira
What goes in.
- 1pão arrefecido
Respeite as Serras
Os dentes da sua faca foram concebidos para agarrar a crosta e cortá-la gradualmente. Aplique zero pressão para baixo e concentre-se totalmente no deslizar horizontal.
The method.
Posicione o pão
Coloque o pão numa tábua de madeira estável. Se o pão tiver um topo arredondado, vire-o de lado ou de cabeça para baixo para que a crosta plana fique contra a tábua.
Posicione a lâmina
Coloque a ponta da faca de serra num ângulo de 45 graus contra a crosta. Não corte diretamente para baixo.
Inicie o corte
Usando todo o comprimento da lâmina, mova a faca para trás e para a frente com um toque leve. Deixe a faca percorrer todo o comprimento da lâmina em cada movimento.
Finalize a fatia
Continue o movimento de serra longo e fluido até que a lâmina atinja a tábua. Evite forçar a parte final da crosta na parte inferior.
Other turns to take.
Pão de Massa Mãe com Crosta Dura
Incline a faca num ângulo mais acentuado para perfurar o exterior espesso e caramelizado antes de a nivelar para o resto da fatia.
Pão de Forma Macio
Use um toque leve como uma pena e movimentos mais curtos e rápidos para evitar que a migalha macia se rasgue.
When it doesn't go to plan.
Afie a sua faca de pão uma vez por ano; mesmo as bordas serrilhadas ficam cegas e começarão a rasgar a crosta.
Se as suas fatias estiverem irregulares, olhe para a ponta da faca em vez de para a lâmina; manter os olhos onde a lâmina entra na crosta ajuda a guiar um caminho reto.
Use sempre uma tábua de madeira. Tábuas de plástico embotam as lâminas das facas significativamente mais rápido.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma faca de chef para cortar pão?
Apenas se a faca for excecionalmente afiada e o pão tiver uma crosta muito macia. Caso contrário, uma faca de chef irá comprimir o pão.
Como devo guardar o pão depois de o cortar?
Guarde-o com o lado cortado virado para baixo na tábua de corte para evitar que a migalha seque, ou mantenha-o num saco de papel para preservar a integridade da crosta.
How real cooks make it.
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