Alho-poró Estufado na Manteiga
O alho-poró é muitas vezes tratado como um mero aromático, mas tem personalidade suficiente para ser o protagonista de um acompanhamento. Cozinhando-o lentamente na manteiga, você extrai sua doçura inerente sem deixá-lo desmanchar.
Limpe-os cuidadosamente antes de começar
O alho-poró acumula terra entre suas camadas. Corte-os, depois mergulhe os pedaços numa tigela grande de água e agite-os para soltar a sujeira.
- Frigideira grande com tampa
- Pinça
- Escorredor
What goes in.
- 4 grandesalho-porós, apenas as partes brancas e verde-claras, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 3 col. sopamanteiga sem sal
- 1/2 xícaracaldo de galinha ou vegetal
- 1 col. chásal kosher
- 2 ramostomilho fresco
Gerencie o Vapor
A tampa é a sua ferramenta mais importante. Você está criando um ambiente onde a manteiga envolve os alho-porós enquanto o vapor cozinha-os de dentro para fora.
The method.
Prepare o alho-poró
Apare as pontas verde-escuras e as raízes. Corte ao meio no sentido do comprimento e enxágue em água fria corrente, abrindo as camadas para garantir que não fique nenhuma sujeira.
Doure a manteiga
Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio. Assim que parar de espumar, coloque os alho-porós com o lado cortado para baixo.
Sele
Deixe os alho-porós sem mexer até que as bordas cortadas fiquem bem douradas, cerca de 5 minutos.
Deglaceie e estufe
Despeje o caldo, adicione o tomilho e o sal, e cubra com a tampa. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10-12 minutos até que uma faca de legumes deslize pela parte mais grossa sem resistência.
Reduza o molho
Retire a tampa e volte o fogo para médio. Deixe o líquido restante evaporar até engrossar num molho brilhante e rico em manteiga que cubra os alho-porós.
Other turns to take.
Finalização com Limão e Alcaparras
Adicione um esguicho de sumo de limão fresco e uma colher de sopa de alcaparras escorridas no final para cortar a riqueza da manteiga.
Crème Fraîche
Misture uma colher de sopa de crème fraîche durante a redução final para um molho mais espesso e com um toque mais ácido.
When it doesn't go to plan.
Guarde as pontas verde-escuras mais duras para o seu próximo lote de caldo caseiro.
Se os alho-porós forem muito grandes, corte-os em quartos no sentido do comprimento em vez de ao meio para garantir um cozimento uniforme.
Não apresse a selagem inicial; essa cor dourada é de onde vem a maior parte da profundidade do sabor.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o alho-poró está pronto?
Devem estar completamente tenros e translúcidos. Se ainda se sentirem firmes ou fibrosos, precisam de mais alguns minutos sob a tampa com um pouco mais de líquido.
Posso usar óleo em vez de manteiga?
Pode, mas você perderá a doçura cremosa que a manteiga proporciona. Se tiver que usar óleo, finalize com um pequeno pedaço de manteiga fria no final para emulsionar o molho.
How real cooks make it.
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