Como Branquear Amêndoas em Casa
Amêndoas cruas têm um amargor na pele que pode arruinar a textura de uma pastelaria delicada ou de uma manteiga de amêndoa suave. Dedicar dois minutos para as descascar revela um sabor mais suave e limpo.
O tempo é tudo
Mantenha o foco; se as amêndoas ferverem por muito tempo, elas amolecem e perdem a sua crocância característica, tornando impossível torrá-las adequadamente mais tarde.
- panela pequena
- escumadeira
- pano de cozinha limpo
- escorredor
What goes in.
- 2 xícarasamêndoas inteiras cruas (não torradas)
Dominando a arte de tirar a pele
Depois de branqueadas, segure uma amêndoa entre o polegar e o indicador e pressione firmemente em direção à ponta. A noz deve sair da pele como uma semente de uma vagem.
The method.
Ferver a água
Leve uma panela pequena com água a ferver vigorosamente em lume alto.
Submergir as amêndoas
Coloque as amêndoas cruas na água a ferver e defina um temporizador para exatamente um minuto. Não exceda este tempo.
Choque térmico e escorrer
Imediatamente verta as amêndoas para um escorredor e passe-as por água fria corrente para interromper o processo de cozedura.
Remover as peles
Coloque as amêndoas sobre um pano limpo e descasque cada uma usando a técnica do aperto. Descarte as peles.
Secar completamente
Espalhe as amêndoas descascadas numa única camada sobre um pano seco e deixe-as secar ao ar durante pelo menos uma hora antes de as guardar ou cozinhar.
When it doesn't go to plan.
Branqueie apenas quantas pretende usar imediatamente; a humidade é o inimigo das nozes cruas e elas estragam-se se forem armazenadas húmidas.
Se as peles estiverem a colar, as amêndoas provavelmente não ferveram tempo suficiente ou arrefeceram demais; mergulhe-as novamente em água a ferver por 15 segundos.
Não use amêndoas salgadas ou pré-torradas; elas não branquearão corretamente.
The ones that keep coming up.
Posso guardar as peles?
São fibrosas e geralmente descartadas, embora algumas as desidratem para usar como base de chá amargo.
Preciso de as torrar depois?
Se quiser que fiquem crocantes novamente, torre as amêndoas descascadas num forno a 180°C (350°F) por 8-10 minutos até ficarem perfumadas.
How real cooks make it.
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