Como Fazer um Vinagrete Clássico
Um vinagrete básico depende da tensão entre gordura e ácido. Assim que dominar a proporção, pode ajustar o perfil para combinar com o que tiver na sua horta ou despensa.
A emulsão é tudo.
Se o azeite e o vinagre ficarem separados, o molho ficará gorduroso. Use a mostarda para atuar como uma ponte entre os dois líquidos.
- Tigela pequena
- Batedor de arame (fouet)
- Colheres de medida
What goes in.
- 1 colher de sopaMostarda Dijon
- 3 colheres de sopaVinagre de vinho tinto ou sumo de limão fresco
- 9 colheres de sopaAzeite extra virgem
- 1/2 colher de cháSal kosher
- 1/4 colher de cháPimenta preta, moída na hora
Construindo a Emulsão
Adicione o azeite à tigela gota a gota, batendo vigorosamente. Só quando a mistura parecer espessa e cremosa pode aumentar o fluxo de azeite.
The method.
Combine a base
Na tigela, bata a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta até o sal se dissolver.
Incorpore o azeite lentamente
Enquanto bate constantemente, adicione o azeite gota a gota. Não tenha pressa; se despejar muito rápido, o molho vai desandar.
Verifique a textura
Pare quando o molho ficar opaco e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prove; se estiver muito ácido, adicione mais azeite. Se faltar vivacidade, adicione um pingo extra de vinagre.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a repousar no vinagre por dez minutos antes de adicionar o azeite para suavizar o sabor.
Com Ervas Frescas
Bata duas colheres de sopa de salsa, estragão ou cebolinho fresco finamente picados depois de a emulsão estar completa.
When it doesn't go to plan.
Prove sempre o seu vinagrete com uma folha de alface, não com uma colher, para entender como o molho interage com as folhas.
Se a sua emulsão desandar depois de repousar, adicione simplesmente uma colher de chá de água morna e bata novamente para a refazer.
Use azeites neutros como o de grainhas de uva se quiser que o sabor do vinagre ou das ervas se destaque mais do que o do azeite.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim, mas vai separar-se no frigorífico. Dê uma batida rápida ou agite num frasco fechado antes de servir.
Porque é que o meu vinagrete sabe a azeite?
A proporção ácido/azeite está incorreta. Bata com mais meia colher de chá de vinagre até o equilíbrio voltar.
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