Vinagrete Básico
Uma vinagrete deve aguentar o confronto com as folhas que reveste, proporcionando uma acidez que corta a gordura e realça a frescura. Se o molho se separar no prato, a sua emulsão foi incompleta; o objetivo é um líquido brilhante e coeso que adere às folhas em vez de se acumular no fundo da tigela.
A janela de emulsificação
Certifique-se de que a sua mostarda está à temperatura ambiente para ajudar a atuar como ponte entre o óleo e o vinagre. Use uma tigela funda e estreita para manter o seu batedor submerso e eficiente.
- tigela pequena para misturar
- batedor de arame
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 2 colheres de sopavinagre de vinho tinto ou sumo de limão fresco
- 6 colheres de sopaazeite virgem extra
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/4 colher de chápimenta preta moída na hora
Hidratação em fio
Bata a mostarda, o ácido e os temperos primeiro, depois adicione o óleo num fio fino e constante. Isto força a gordura para a fase líquida, criando uma suspensão estável e cremosa.
The method.
Combine a base
Coloque a mostarda Dijon, o vinagre, o sal e a pimenta na sua tigela. Bata até o sal se dissolver completamente e a mostarda ficar lisa.
Incorpore o óleo
Comece a bater com uma mão enquanto despeja o óleo num fio muito lento e contínuo com a outra. Não despeje o óleo de uma vez.
Verifique a consistência
Pare quando o molho ficar opaco e espesso. Se retirar o batedor, ele deve deixar um rasto visível na tigela.
Other turns to take.
Infusão de chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a repousar no vinagre por dez minutos antes de adicionar o óleo para tirar o sabor cru e forte do alho.
Versão com ervas
Incorpore uma colher de sopa de salsa, cebolinho ou estragão fresco picado finamente após a emulsão estar firme.
When it doesn't go to plan.
Se o seu molho se separar, adicione meia colher de chá de água e bata vigorosamente para o recompor.
Prove a vinagrete com uma folha de alface, não com uma colher; o sabor muda significativamente quando reveste as folhas.
Guarde isto num frasco de vidro no frigorífico por até uma semana, mas agite bem antes de cada uso, pois ele separará naturalmente com o tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar óleo neutro em vez de azeite?
Sim, mas tenha em atenção que óleos neutros resultarão num molho muito mais fino e leve, que carece do toque picante do azeite.
Como sei se preciso de mais vinagre?
Mergulhe uma folha de alface no molho. Se o final for oleoso e revestir a boca de forma muito pesada, adicione algumas gotas de vinagre de cada vez até a acidez cortar.
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