Como Fazer um Molho Vinaigrette Perfeito
A versão engarrafada que compramos no supermercado usa espessantes e estabilizantes para manter os ingredientes suspensos. Quando você faz o seu em casa, troca essa permanência por um frescor que adere às folhas em vez de afogá-las.
A temperatura importa menos que o batedor.
Use uma tigela pequena e um batedor de arame em forma de globo para garantir que o óleo se quebre em gotículas pequenas o suficiente para permanecerem suspensas no vinagre. Se estiver com pressa, um pote limpo com tampa que feche bem, agitado vigorosamente, funciona tão bem.
- tigela pequena para misturar
- batedor de arame tipo globo
- colheres de medida
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre (de vinho tinto, xerez ou maçã)
- 3 colheres de sopaazeite neutro ou extra virgem
- 1/2 colher de chámostarda Dijon
- a gostosal kosher
- a gostopimenta do reino moída na hora
A ponte de mostarda
A mostarda age como um surfactante. Ao bater a mostarda, o sal e o vinagre juntos antes de adicionar o óleo, você cria uma base que permite que o óleo se incorpore completamente em vez de ficar boiando por cima.
The method.
Combine a base
Bata a mostarda, o vinagre e o sal na sua tigela até que o sal se dissolva e a mistura fique uniforme.
Incorpore o óleo
Enquanto bate constantemente, despeje o óleo em um fio lento e contínuo. Pare quando o molho parecer opaco e cobrir as costas de uma colher.
Ajuste
Prove com uma folha de alface, não apenas com uma colher. Adicione mais óleo se estiver muito ácido, ou uma gota a mais de vinagre se parecer pesado.
Other turns to take.
Vinaigrette de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a macerar no vinagre por dez minutos antes de adicionar o óleo, para remover o sabor picante cru.
Vinaigrette Cítrico
Substitua metade do vinagre por suco fresco de limão ou lima para um perfil mais leve e ácido.
When it doesn't go to plan.
Se a sua emulsão quebrar, não a jogue fora; comece uma nova tigela com uma colher de chá de mostarda e incorpore lentamente o molho quebrado a ela.
Prove o seu azeite antes de começar; se o azeite tiver gosto de papelão, o molho carregará esse sabor.
Tempere suas folhas de salada no último segundo, ou o sal as murchará.
The ones that keep coming up.
Posso guardar isso na geladeira?
Sim, mas o óleo solidificará se você usar azeite. Deixe repousar em temperatura ambiente por dez minutos e dê uma batida rápida antes de usar.
Por que meu molho está separando imediatamente?
Você provavelmente adicionou o óleo muito rápido. Diminua a velocidade ao despejar e certifique-se de que o batedor esteja se movendo rápido o suficiente para quebrar o óleo em gotículas minúsculas.
How real cooks make it.
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