Dominando o Molho Vinaigrette Clássico
Você não precisa de um molho pronto para temperar uma salada. Assim que entender como unir óleo e vinagre, você poderá personalizar o sabor para combinar com o que estiver servindo.
A consistência é a única métrica que importa.
Se você apenas agitar os ingredientes em um pote, ele se separará em poucos minutos. Usar uma tigela pequena e um batedor de arame cria uma ligação temporária entre o ácido à base de água e o óleo.
- tigela pequena
- batedor de arame (fouet)
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 col. sopaácido (vinagre de vinho tinto, suco de limão ou vinagre de maçã)
- 1 col. chámostarda Dijon
- 3 col. sopaóleo neutro ou azeite extra virgem
- 1/4 col. chásal kosher
- 1 pitadapimenta do reino moída
Adicione em fio, não despeje.
Adicione o óleo em um fio fino e constante enquanto bate vigorosamente. Se você despejar o óleo de uma vez, os líquidos lutarão entre si em vez de se unirem em um molho cremoso e coeso.
The method.
Base do molho
Coloque o sal, a pimenta, a mostarda e o vinagre na sua tigela. Bata até que o sal se dissolva no ácido.
Incorpore o óleo
Comece a bater a mistura de vinagre com uma mão, enquanto segura o recipiente de óleo na outra. Despeje o óleo em um fio lento e contínuo.
Teste a consistência
Pare quando a mistura parecer opaca e aderir às hastes do seu batedor. Se parecer oleosa ou separada, continue batendo até que engrosse.
Ajuste
Mergulhe uma folha de alface na tigela e prove. Se parecer muito ácido, adicione uma gota a mais de óleo; se parecer sem graça, adicione uma pitadinha a mais de sal.
Other turns to take.
Vinaigrette de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a descansar no vinagre por dez minutos antes de adicionar o óleo, para suavizar o sabor forte da cebola.
Com Muitas Ervas
Misture uma colher de sopa de salsa fresca, cebolinha ou estragão picados finamente após a emulsão estar firme.
When it doesn't go to plan.
Sempre tempere suas folhas de salada diretamente antes de servir; o sal retira a umidade das folhas e deixará a salada murcha se deixada em repouso.
Use uma tigela com fundo curvo para que o batedor possa alcançar todos os cantos.
Se estiver com pressa, coloque todos os ingredientes em um pequeno pote de vidro com tampa bem ajustada e agite até o braço cansar.
The ones that keep coming up.
Por que meu vinaigrette se separa depois de alguns minutos?
Isso é natural. Como não há um estabilizador industrial, a gravidade eventualmente separará o óleo e o vinagre. Basta dar uma batida rápida na tigela antes de despejar sobre a salada.
Posso usar outros tipos de óleo?
Sim, mas preste atenção ao sabor. O azeite adiciona um caráter herbáceo e distinto, enquanto o óleo de semente de uva ou girassol é neutro e permite que o ácido tome o centro do palco.
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