Vinagrete Balsâmico Caseiro
Um vinagrete balsâmico estável e equilibrado depende de uma proporção de três partes de azeite para uma parte de vinagre, emulsionado com um toque de mostarda. Bater o vinagre e os temperos antes de adicionar lentamente o azeite garante que o líquido engrosse e forme um molho uniforme que adere às folhas em vez de se acumular no fundo da tigela.
O equilíbrio é o objetivo
Use um vinagre balsâmico com viscosidade suficiente para cobrir as costas de uma colher. Evite vinagres balsâmicos baratos de supermercado que têm principalmente sabor de vinagre; você quer um toque de doçura para equilibrar a acidez.
- tigela pequena para misturar
- fouet (batedor de arame)
- colheres de medida
What goes in.
- 1/4 xícaravinagre balsâmico
- 3/4 xícaraazeite extra virgem
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
O fio lento
Despeje o azeite em um fio fino e constante, batendo vigorosamente. Se você despejar todo o azeite de uma vez, o molho se separará em poucos minutos.
The method.
Combine a base
Na tigela de mistura, bata o vinagre balsâmico, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta até que o sal se dissolva.
Incorpore o azeite
Batendo constantemente, adicione o azeite à tigela em um fio lento e constante. Continue batendo até que a mistura fique opaca e espessa o suficiente para cobrir uma colher.
Ajuste
Prove uma folha de alface mergulhada no vinagrete. Se estiver muito forte (ácido), adicione mais uma colher de sopa de azeite.
Other turns to take.
Infusão de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a repousar no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o azeite.
Balsâmico com Mel
Adicione uma colher de chá de mel à base de vinagre para suavizar a acidez do balsâmico.
When it doesn't go to plan.
Use ingredientes em temperatura ambiente para que a emulsão se forme mais facilmente.
Se o molho se separar após descansar, uma batida rápida de trinta segundos o trará de volta.
Guarde em um pote de vidro na despensa se planeja usá-lo no mesmo dia; caso contrário, mantenha na geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador para isso?
Você pode, mas é exagero para essa quantidade. Um fouet é mais rápido de lavar e oferece melhor controle sobre a textura.
Por que meu vinagrete está com gosto oleoso?
Você provavelmente adicionou muito azeite ou não bateu o suficiente para emulsionar. Adicione mais um pouco de vinagre para realçar o sabor.
How real cooks make it.
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