Salada de Folhas Verdes da Primavera com Nozes Tostadas
Esta salada depende da crocância das nozes levemente tostadas e da vivacidade das folhas tenras, temperadas de forma simples com um vinagrete picante. O segredo é tostar as nozes até que seus óleos se liberem e as folhas sejam lavadas e completamente secas na centrifugadora, para que o molho adira às folhas em vez de se acumular no fundo da tigela.
A secura é sua melhor amiga.
Folhas molhadas ficam moles e aguadas sob o molho. Gaste o minuto extra na centrifugadora de salada para garantir que cada folha fique crocante.
- Frigideira de fundo grosso
- Tigela grande de madeira para salada
- Centrifugadora de salada
- Fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 170gmix de folhas verdes da primavera, como rúcula, mâche e brotos de ervilha
- 120mlnozes ou pecãs, picadas grosseiramente
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopavinagre de vinho branco
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
Despertando as Nozes
Toste as nozes em uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Agite a frigideira constantemente até que escureçam levemente e liberem um aroma quente e terroso; transfira-as imediatamente para um prato frio para interromper o processo de cozimento.
The method.
Tostar as nozes
Coloque as nozes na frigideira. Mantenha-as em movimento. Retire do fogo no momento em que mudarem para um tom mais escuro, geralmente após cerca de 3 a 4 minutos.
Preparar o vinagrete
No fundo da tigela da salada, bata o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta com um fouet até o sal dissolver. Lentamente, regue com o azeite enquanto bate constantemente para criar uma emulsão estável.
Secar as folhas
Lave as folhas em água fria e seque-as na centrifugadora até que não restem gotas. Coloque-as na tigela.
Misturar e servir
Adicione as nozes tostadas à tigela. Use as mãos ou pinças para levantar e dobrar as folhas até que cada uma esteja levemente coberta pelo molho.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Substitua metade do vinagre de vinho branco por suco de limão fresco para um toque mais vibrante.
Adição de Queijo Fresco
Incorpore delicadamente 55g de queijo de cabra esfarelado após misturar, com cuidado para não quebrar os pedaços.
When it doesn't go to plan.
Sempre tempere a salada pouco antes de servir, pois o sal murchará as folhas delicadas se deixadas de molho.
Se as suas nozes forem grandes, pique-as antes de tostar para que não queimem nas bordas enquanto o centro permanece cru.
Para uma cobertura mais uniforme, coloque os ingredientes do molho num frasco e agite vigorosamente antes de regar as folhas.
The ones that keep coming up.
Posso usar folhas pré-lavadas compradas no supermercado?
Pode usar, mas muitas vezes retêm umidade excessiva. Dê mais uma passada na centrifugadora de salada para garantir que o molho adira corretamente.
Por que o meu vinagrete separou?
A mostarda atua como um emulsificante. Se separar, basta bater novamente ou agitar o frasco com mais força antes de temperar.
How real cooks make it.
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